Шампиньоны – это один из самых популярных грибов, которые используются не только для приготовления блюд в осенне-зимний период, но и для заготовок на зиму. Благодаря своему нежному вкусу и аромату, шампиньоны отлично сочетаются с различными приправами и специями, что делает их идеальными для создания разнообразных закусок и гарниров.
В данной статье мы предлагаем вам 10 вкусных и проверенных рецептов заготовок из шампиньонов на зиму. Независимо от того, являетесь ли вы опытным заготовщиком или только начинаете знакомство с этим процессом, вы обязательно найдете что-то интересное и полезное для себя.
Чтобы длительно сохранить шампиньоны, можно использовать различные методы: маринад, сушка, соление. В зависимости от предпочтений и целей, вы можете выбрать подходящий рецепт и приготовить заготовку, которая прослужит вам на протяжении всего зимнего периода.
Натуральные и свежие шампиньоны – это вкусное и полезное дополнение к любому блюду. Благодаря этим рецептам, вы сможете наслаждаться вкусом и ароматом летнего урожая шампиньонов даже в самый холодный месяц года. Пробуйте, экспериментируйте и создавайте свои уникальные вкусовые сочетания!
Рецепты заготовок из шампиньонов
1. Маринованные шампиньоны: замечательное блюдо для закуски или добавления к основному блюду. Просто нарежьте шампиньоны, смешайте с уксусом, маслом, специями и ставьте в холодильник на несколько дней.
2. Соленые шампиньоны: приготовьте настоящую деликатесную закуску. Шампиньоны вымойте, обдайте кипятком, затем залейте рассолом из соли, воды, лаврового листа и перца горошком.
3. Тушеные шампиньоны: идеальный вариант для приготовления блюда зимой. Шампиньоны обжарьте с луком и чесноком, добавьте соль, перец и растительное масло, затем готовьте до готовности.
4. Шампиньоны в томатном соусе: нарежьте грибы, добавьте томатную пасту, лук и специи. Готовьте до тех пор, пока соус не станет густым.
5. Шампиньоны маринованные «Под шубой»: шампиньоны, морковь и лук нарежьте, залейте уксусом и маслом, добавьте специи и оставьте на 4-5 часов. Затем разложите в банки и закройте крышками.
Совет: перед началом консервирования шампиньонов рекомендуется выбирать только свежие грибы, чтобы получить максимальный вкус и пользу от заготовок на зиму.
Маринованные шампиньоны в банках
Для приготовления маринованных шампиньонов вам понадобятся свежие шампиньоны, уксус, вода, соль, сахар, специи (перец горошком, лавровый лист, гвоздика, кориандр), чеснок и зелень по желанию.
Шампиньоны нужно вымыть, обсушить и разрезать на четверти или половинки, в зависимости от их размера. Приготовьте маринад, смешав воду, уксус, соль, сахар и специи. Затем доведите маринад до кипения и добавьте в него шампиньоны. Варите их в маринаде около 5-7 минут, пока они не станут мягкими.
Пока шампиньоны варятся, можно приготовить банки. Они должны быть чистыми и сухими. Положите в каждую банку по паре дольки чеснока и немного зелени по желанию. Затем аккуратно выложите шампиньоны в банки и залейте их горячим маринадом. Плотно закройте банки крышками и поставьте их на стерилизацию в кастрюлю с горячей водой на 10-15 минут.
После стерилизации банки с маринованными шампиньонами нужно оставить настаиваться в прохладном месте в течение нескольких дней. Затем они будут готовы к употреблению. Важно помнить, что маринованные шампиньоны лучше всего хранить в прохладном и темном месте.
Теперь у вас есть вкусная и полезная заготовка на зиму — маринованные шампиньоны, которые подарят вам яркий вкус и аромат зимним вечерам. Они позволят вам с легкостью приготовить вкусные блюда и разнообразить ваше питание.
Приятного аппетита!
Грибной кетчуп для зимы
Для приготовления грибного кетчупа вам понадобятся:
- Шампиньоны — 500 г.
- Лук — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика.
- Помидорная паста — 2 ст. л.
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Уксус 9% — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу.
- Сахар — 1 ч. л.
- Перец черный молотый — по вкусу.
- Лавровый лист — 2 шт.
Шаги по приготовлению грибного кетчупа:
- Шампиньоны мелко нарежьте, лук и чеснок измельчите.
- В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и чеснок, обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте шампиньоны и обжаривайте на среднем огне до их готовности.
- После этого добавьте помидорную пасту, перемешайте и готовьте пару минут.
- Затем добавьте уксус, соль, сахар, черный перец, лавровый лист и немного воды.
- Поварите кетчуп на низком огне до желаемой густоты, регулярно помешивая.
- Готовый грибной кетчуп разлейте по стерилизованным банкам и закатайте их крышками.
- Дайте кетчупу остыть и храните его в прохладном месте.
Грибной кетчуп готов! Он идеально подойдет для приготовления горячих бутербродов, соусов и заправок для салатов.
Вешенки с кинзой в собственном соку
Для приготовления вешенок с кинзой в собственном соку Вам потребуется:
- 1 кг свежих вешенок;
- 50 г свежей кинзы;
- 1 литр воды;
- 20 г соли;
- 10 г сахара;
- 10 г уксусной эссенции.
Приступим к приготовлению:
- Вымойте вешенки и обсушите их на бумажном полотенце.
- Снимите ножки с шляпок вешенок и нарежьте их кружками.
- Отмойте кинзу и измельчите ее.
- Стерилизуйте банки и крышки, на которые будете укладывать вешенки.
- В большой кастрюле смешайте воду, соль, сахар и уксусную эссенцию. Доведите до кипения.
- Добавьте в кастрюлю вешенки и варите их в соленом рассоле 5 минут.
- Добавьте к вешенкам измельченную кинзу и варите все вместе еще 2-3 минуты.
- Поместите вешенки в подготовленные банки и заливайте их соленым рассолом.
- Закройте банки крышками и установите их в кастрюлю с водой так, чтобы они погружались на 2/3 высоты.
- Стерилизуйте банки в течение 15 минут.
- Охладите банки, проверьте их герметичность и хорошо закройте.
- Храните в прохладном и темном месте.
Теперь у вас есть отличная заготовка из вешенок на зиму. Блюдо с вешенками и кинзой в собственном соку подойдет для приготовления салатов, закусок, гарниров и других вкусных блюд. Приятного аппетита!
Шампиньоны в томатном соусе
Для приготовления шампиньонов в томатном соусе понадобятся:
- Шампиньоны — 1 кг
- Томатная паста — 200 г
- Лук — 1 шт
- Чеснок — 3 зубчика
- Масло растительное — 2 ст.л
- Сахар — 1 ч.л
- Соль, перец — по вкусу
- Зелень — по вкусу
Шампиньоны моем, очищаем и нарезаем пластинами. Лук и чеснок чистим и мелко нарезаем. Разогреваем растительное масло в кастрюле и обжариваем лук и чеснок до золотистого цвета. Затем добавляем шампиньоны и готовим их до того момента, пока жидкость не выпарится.
Когда жидкость почти полностью выпарится, добавляем томатную пасту, сахар, соль, перец. Тушим соус на медленном огне еще около 10 минут, чтобы все компоненты хорошо соединились и соус стал густым.
Готовый соус укладываем в стерилизованные банки и закрываем крышками. Можно стерилизовать банки соуса в кипящей воде в течение 10-15 минут.
Теперь шампиньоны в томатном соусе готовы к зимнему хранению! Для использования достаточно разогреть соус и добавить его к желаемому блюду.
Грибное ассорти с маслом
Для приготовления грибного ассорти с маслом вам понадобятся свежие шампиньоны, лук, масло растительное и специи по вкусу. Вымойте грибы и обрежьте ножки. Затем нарежьте грибы и лук тонкими ломтиками.
Смешайте грибы и лук в большой емкости. Добавьте масло растительное и специи по вкусу. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно покрылись маслом и специями.
Разогрейте сковороду на среднем огне и выложите грибное ассорти. Готовьте, помешивая, пока грибы не станут мягкими и приятного золотистого цвета.
Готовое грибное ассорти с маслом переложите в чистую стерилизованную банку. Закройте банку крышкой и уберите в прохладное и темное место.
Варьируйте рецепт грибного ассорти с маслом, добавляя разные специи и соусы. Также вы можете изменить соотношение грибов и лука в зависимости от ваших предпочтений.
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Шампиньоны | 500 г |
| Лук | 1 шт |
| Масло растительное | 3 ст.л. |
| Специи (по вкусу) | — |
Запеченные шампиньоны с луком и сыром
Для приготовления запеченных шампиньонов с луком и сыром вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 г шампиньонов;
- 1 большая луковица;
- 100 г твердого сыра;
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- соль и перец по вкусу.
Приступим к приготовлению:
- Шампиньоны необходимо вымыть, почистить и нарезать на четвертинки.
- Луковицу очистите и нарежьте соломкой.
- В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте шампиньоны в сковороду к луку и продолжайте готовить их до тех пор, пока они не станут мягкими и нежными.
- Сыр натрите на крупной терке.
- Выложите обжаренные шампиньоны с луком в форму для запекания и посолите, поперчите по вкусу.
- Посыпьте нарезанным сыром сверху.
- Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке примерно 15-20 минут, пока верх не станет золотистым и сыр не растопится.
- Готовые запеченные шампиньоны с луком и сыром можно упаковать в стеклянные банки и хранить в холодильнике до 6 месяцев.
Приятного аппетита!