Тартар из говядины – изысканное французское блюдо, которое завоевало популярность во всем мире своим нежным вкусом и неповторимым ароматом. Это блюдо относится к группе сыроедческих деликатесов, то есть мясо использовать нужно только свежее и обязательно высшего качества. Такое требование делает приготовление тартара небезопасным для здоровья, но благодаря соблюдению определенных правил, можно наслаждаться этим блюдом безопасно и наслаждаться его великолепием.
Один из главных секретов приготовления тартара – правильный выбор говядины. Необходимо использовать только самое нежное и мраморное мясо, такое, которое легко режется ножом и раскладывается на тарелке. Мясо должно быть без пленки и синевы, без крупных жил и сухих пятен. Перед приготовлением мясо необходимо хорошо охладить, а затем нарезать его на маленькие кубики с помощью острого ножа.
Когда мясо готово, следует переходить к подготовке соуса. В традиционном рецепте используется соус, приготовленный на основе горчицы, сметаны и яичного желтка. Важно соблюдать пропорции, чтобы соус получился густым и кремообразным. Соус следует смешивать бережно, чтобы не повредить его текстуру. Когда соус готов, его нужно аккуратно перемешать с нарезанной говядиной, добавить немного соли и перца, а затем оставить на некоторое время, чтобы мясо насыщалось ароматами соуса.