Сыр шанклиш — это знаменитый сыр, который является одним из самых популярных сыров на Ближнем Востоке. Он имеет необычный вкус и аромат, который завораживает своими нотками специй и трав. Если вы еще не пробовали этот удивительный сыр, то предлагаем вам ознакомиться с рецептом, в котором детально описано, как приготовить шанклиш.
Для приготовления сыра шанклиш вам потребуется несколько основных компонентов: творог, майонез, зелень (петрушка и укроп), соевый соус, черный молотый перец, куркума и острый перец чили. При выборе творога следует отдавать предпочтение нежирному и качественному продукту. Творог следует тщательно размешать до однородного состояния, добавить майонез, соевый соус и все пряности.
Далее следующим шагом является доведение массы до однородного состояния. Для этого нужно продолжать тщательно перемешивать все ингредиенты до тех пор, пока сырная масса не станет однородной и гладкой. Готовую сырную массу следует переложить в подходящую емкость и уплотнить сверху. Затем сыр нужно оставить в холодильнике на несколько часов до полного застывания.
Сыр шанклиш: рецепт приготовления с фото
Ингредиенты:
- 1 литр молока;
- 100 мл сливок;
- 1/2 чайной ложки хлористого кальция;
- 1/4 чайной ложки термофильной закваски;
- 1/8 чайной ложки плесневых грибков;
- 1/4 чайной ложки соли;
- 2 чайных ложки растительного фермента.
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Перед приготовлением сыра шанклиш необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Молоко и сливки следует разогреть до 35 °C. Хлористый кальций растворите в небольшом количестве воды.
Шаг 2: Замес теста
В большую кастрюлю вылейте подогретое молоко и сливки. Добавьте растворенный хлористый кальций, термофильную закваску и плесневые грибки. Хорошо перемешайте ингредиенты.
Шаг 3: Пастеризация
Установите кастрюлю со смесью на плиту и медленно нагревайте до 60 °C, не переставая помешивать. Пастеризуйте смесь 20 минут, затем остудите ее до температуры 32 °C.
Шаг 4: Добавление фермента
Добавьте растительный фермент в кастрюлю и оставьте на 60-90 минут для свертывания сыра. Важно следить за температурой и не перемешивать смесь.
Шаг 5: Резка сгустка
Получившийся сгусток нужно разрезать на кубики размером примерно 1 см. Делайте это медленно и аккуратно с помощью ножа с длинным лезвием.
Шаг 6: Стряжка сыроватки
Оставьте сырной массе отдохнуть в течение 5 минут, а затем аккуратно сливайте сыроватку. Повторяйте эту процедуру несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
Шаг 7: Формование и соление
Выложите сырную массу в форму и слегка утрамбуйте ее. Поставьте форму с сыром в прохладное место и оставьте на несколько часов, чтобы сыр пропитался. Затем выньте сыр из формы, посолите его со всех сторон по вкусу и оставьте на дозревание в холодильник на 7-10 дней.
Шаг 8: Готово!
После дозревания сыр шанклиш готов к употреблению. Приятного аппетита!
Выбор ингредиентов
Для приготовления сыра шанклиш вы понадобитесь следующие ингредиенты:
- 2 литра свежего коровьего молока;
- 1/2 чайной ложки тертого кальция;
- 1/4 чайной ложки закваски для сыра камамбер;
- 1/4 чайной ложки плесеней провансальского типа;
- 1/4 чайной ложки фермента жидкого;
- 1 чайная ложка соли;
- 1/4 чайной ложки кардамона (по желанию).
Выбирая ингредиенты, обратите внимание на их качество и свежесть. Используйте только свежие и хорошо почищенные молоко, чтобы сыр получился сочным и ароматным. Помимо основных ингредиентов, приготовьте все необходимые посуду и приспособления для сыроварения.
Подготовка оборудования
Для приготовления сыра «шанклиш» потребуется следующее оборудование:
| 1. | Кастрюля объемом не менее 5 литров |
| 2. | Шумовка или лопатка для размешивания сырной массы |
| 3. | Термометр для контроля температуры |
| 4. | Сырный пресс |
| 5. | Сырная форма с отверстиями для оттока сыворотки |
| 6. | Ткань или марля для обсыхания сыра |
Перед началом процесса следует убедиться в наличии всего необходимого оборудования и его готовности к использованию.
Шаг 1: Приготовление закваски
Для приготовления закваски нужно взять 1 литр свежего молока и нагреть его до температуры 40 градусов Цельсия.
Затем в добавить в молоко две ложки сливок и две ложки закваски из предыдущей партии сыра или готовой сычужной закваски. Хорошо перемешайте молоко, чтобы закваска равномерно распределилась.
Закройте молоко крышкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре, чтобы закваска начала действовать.
Проверьте готовность закваски, внимательно присмотревшись к молоку. Если молоко стало густым и слегка сгустившимся, закваска готова к использованию.
Готовую закваску нужно аккуратно вылить в отдельную емкость, она понадобится нам на следующем этапе приготовления сыра шанклиш.
Не торопитесь переходить к следующему шагу, так как хорошо приготовленная закваска — это основа вкусного и ароматного сыра.
Шаг 2: Разрыхление молока
Итак, после того как молоко подогрелось и достигло температуры 22-25 градусов, его нужно разрыхлить, чтобы дальше использовать в процессе приготовления сыра.
Для этого вам понадобится столовая ложка свежего йогурта или закваски для сыра, которую можно купить в магазине.
Сначала аккуратно добавьте йогурт или закваску во время, не прекращая размешивать молоко. Это поможет обеспечить равномерное и гладкое разрыхление.
После добавления йогурта или закваски, оставьте молоко на несколько часов при комнатной температуре. За это время молоко должно разрыхлиться, образовав множество мелких пузырьков.
Вы можете проверять готовность молока, погрузив в него чистую ложку и наблюдая, как быстро она всплывает на поверхность. Если ложка моментально всплывает, то молоко готово к дальнейшим этапам приготовления сыра. Если ложка не всплывает или всплывает слишком медленно, оставьте молоко на несколько часов еще, проверяя его каждые полчаса.
Когда молоко разрыхлено, вы можете переходить к следующему шагу приготовления сыра — образованию сгустка.
Шаг 3: Нагревание и взраживание молока
Для приготовления сыра шанклиш молоко необходимо нагреть до определенной температуры и взять в расчет непосредственно процесс свертывания. В данном рецепте мы будем использовать полутвердое коровье молоко.
Шаг 3 может занять от 45 до 60 минут.
Итак, необходимо следовать следующим действиям:
| 1. | Перелейте молоко в кастрюлю и поместите на средний огонь. |
| 2. | Нагревайте молоко до температуры около 32 градусов Цельсия, это займет около 15-20 минут. |
| 3. | Постоянно помешивайте молоко, чтобы оно не пригорело и равномерно нагревалось. |
| 4. | Как только молоко достигнет нужной температуры, добавьте сычужный фермент. Помните, что количество фермента зависит от его концентрации, поэтому смотрите на инструкции на упаковке и следуйте им. |
| 5. | Тщательно перемешивайте молоко в течение 1-2 минут, чтобы равномерно распределить фермент и активировать процесс свертывания. |
| 6. | Закройте кастрюлю крышкой и оставьте молоко на 30-40 минут для свертывания. |
После завершения этого шага можно переходить к следующему шагу — сыроотложению и формированию головок сыра.
Шаг 4: Формирование и механическая обработка сыра
После того, как сырная масса полностью отошла от сыворотки, необходимо приступить к формированию и механической обработке сыра.
1. Начните с формирования сыра в нужную форму. Для этого сырную массу разрежьте на несколько частей одинаковых размеров. При помощи рук аккуратно сформируйте каждую часть в шарик или другую желаемую форму.
2. После формирования сыра, поместите его в форму или под пресс. Небольшой пресс поможет удалить оставшуюся лишнюю сыворотку и придать сыру равномерную форму.
3. Дайте сыру под прессом полежать в течение нескольких часов, чтобы он приобрел необходимую плотность и форму.
4. После прессования, сыр готов к дальнейшей механической обработке. Используйте специальную сыроделочную терку или нож с отверстиями для получения нужной структуры сыра.
5. Осталось только просушить сыр слегка при комнатной температуре, а затем упаковать его в бумагу или пленку и отправить в холодильник для окончательного созревания.
Готовый шанклиш будет иметь нежную текстуру, особый аромат и изысканный вкус, который раскроется после некоторого времени созревания в холодильнике.
Шаг 5: Выдержка сыра
После того как сыр шанклиш готов, его необходимо выдержать в специальных условиях, чтобы он приобрел нужные вкусовые качества и текстуру.
Оптимальное время выдержки зависит от желаемого результата. Если вы предпочитаете мягкий и нежный сыр, то 3-4 недели будет достаточно. Если вы хотите получить сыр с более насыщенным и острым вкусом, то рекомендуется выдерживать его 2-3 месяца или даже дольше.
Важно помнить, что сыр обязательно должен быть экономично упакован в пищевую пленку или храниться в специальной сырной бумаге в прохладном и сухом месте при температуре около 10-12 градусов Цельсия и влажности в пределах 80-85%. Это позволит сыру «дышать» и развиваться, создавая свои уникальные вкусовые ноты.
Следует отметить, что постепенно со временем, сыр может образовывать плесень на поверхности. Это естественный процесс и не является признаком испорченности продукта.
Проверить готовность сыра можно, воткнув в него чистую ножку или зубочистку, она должна выйти сухой и без признаков сырного теста. Когда сыр приобретет необходимую консистенцию и будет достаточно выдержанным, его можно подавать к столу и наслаждаться богатым и насыщенным вкусом этого великолепного сыра.
Подача и подкрепление
Шанклиш отлично сочетается с крупными кусочками свежей корицы и гвоздики, которые можно использовать как декорацию при подаче на стол или просто положить на тарелку. Не забудьте предложить гостям к столу свежеиспеченный хлеб, который замечательно сочетается с сыром.
Если вы хотите создать что-то особенное, попробуйте подать шанклиш в виде красивой фигуры, сделанной из сыра. Используйте формы для выпечки или нож для вырезания фигур и создайте уникальную композицию, которая украсит любой праздничный стол.
Не забудьте предложить гостям ассортимент разных сортов вина, которые прекрасно дополняют вкус сыра шанклиш. Кроме того, шанклиш отлично сочетается с орехами и свежими ягодами, такими как виноград, малина или черника. Подавайте все это в отдельных маленьких блюдцах рядом с сыром, чтобы каждый гость мог выбрать то, что ему больше всего нравится.