Ткемали — это классический грузинский соус, который придает остроту и неповторимый вкус различным блюдам. Главным ингредиентом является ткемалушка — особая сорт вишни, выращиваемой на Кавказе. Но что делать, если овощной сезон закончился и найти свежие ягоды стало практически невозможно?
Не стоит отчаиваться — есть ряд проверенных рецептов консервации ткемали из замороженных ягод. Сегодня мы расскажем вам о нескольких из них и поделимся секретами сохранения неповторимого вкуса этого соуса на долгие зимние вечера.
Первый шаг к созданию вкусного ткемали — это правильный подбор ягод. Лучше всего использовать полностью зрелые и свежие ткемалушки, чтобы соус получился настоящим и ароматным. Если вы не смогли найти свежие ягоды, то можете воспользоваться замороженными вариантами, но имейте в виду, что сохранение вкуса может быть хуже.
Что такое ткемали?
Ткемали широко используется в грузинской кухне как приправа для мяса, птицы и рыбы, а также в качестве соуса к основным блюдам. Его пикантный вкус прекрасно дополняет и усиливает аромат продуктов и делает блюда более сочными и аппетитными.
Для приготовления ткемали из ягод на зиму используются специальные методы сохранения, такие как консервация или замораживание. Это позволяет сохранить вкус и аромат ткемали на протяжении длительного времени, чтобы можно было наслаждаться им в любое время года.
- Ткемали имеет множество вариантов рецептов, которые различаются составом и пропорциями ингредиентов. Но основные компоненты ткемали – это ягоды ткемало, чеснок, специи (такие как зира и хмели-сунели), сахар и уксус.
- Ягоды ткемало выделяются своим ярким цветом и кисло-сладким вкусом. Они содержат множество полезных веществ, включая витамины А и С, антиоксиданты и фитохимикаты, которые благотворно влияют на здоровье.
- Чеснок добавляет ткемали остроту и аромат, а также обладает множеством полезных свойств, в том числе антибактериальным и противовирусным действием.
- Специи, такие как зира и хмели-сунели, придают ткемали уникальный вкус и аромат. Зира добавляет ткемали легкую остроту и аромат апельсина, а хмели-сунели – терпкую ноту и аромат корицы.
- Сахар и уксус используются для регулировки сладости и кислотности ткемали в соответствии с предпочтениями каждого.
Ткемали из ягод на зиму – это отличный способ сохранить летний аромат и вкус этого уникального грузинского соуса и наслаждаться им в холодное время года.
Рецепты приготовления ткемали
Рецепт 1: Классический ткемали
Ингредиенты:
- 1 кг спелых красных слив
- 200 г сахара
- 100 мл воды
- 100 мл яблочного уксуса
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка молотого красного перца
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 чайная ложка молотого зиры
- 1 чайная ложка молотого кинзы
- 1 чайная ложка молотого петрушки
Приготовление:
- Сливы вымыть, очистить от косточек и нарезать на кусочки.
- В кастрюле смешать сливы, сахар, воду и уксус, довести до кипения и варить на среднем огне около 30 минут.
- Добавить соль и специи, варить еще 5-10 минут.
- Снять с огня, размолотить соус блендером или пропустить через сито, чтобы удалить кожицы и остатки.
- Разлить горячий соус по стерилизованным банкам и закрыть крышками.
- Готовый ткемали можно хранить в холодильнике до 1 года.
Рецепт 2: Ткемали с орехами
Ингредиенты:
- 1 кг спелых красных слив
- 200 г сахара
- 100 мл воды
- 100 мл яблочного уксуса
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка молотого красного перца
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 чайная ложка молотого зиры
- 1 чайная ложка молотого кинзы
- 1 чайная ложка молотого петрушки
- 100 г грецких орехов
Приготовление:
- Сливы вымыть, очистить от косточек и нарезать на кусочки.
- В кастрюле смешать сливы, сахар, воду и уксус, довести до кипения и варить на среднем огне около 30 минут.
- Добавить соль и специи, варить еще 5-10 минут.
- Снять с огня, размолотить соус блендером или пропустить через сито, чтобы удалить кожицы и остатки.
- Грецкие орехи мелко порубить и добавить в соус, перемешать.
- Разлить горячий соус по стерилизованным банкам и закрыть крышками.
- Готовый ткемали можно хранить в холодильнике до 1 года.
Как сохранить ткемали на зиму?
1. Подготовка ягод: Перед приготовлением ткемали необходимо выбрать и очистить зрелые и спелые сливы. Удалите семена и плоские хвостики, чтобы сократить горечь в приготовленном соусе. Сливы можно использовать целиком или порезать на половинки.
2. Пастеризация: Для сохранения ткемали на длительное время, используйте метод пастеризации. Разлейте ткемали по стерильным стеклянным банкам, оставив небольшую свободную область сверху. Подготовьте простой сироп из сахара и воды, и добавьте его в банки с ткемали. Закройте банки герметично и поместите их в кастрюлю с горячей водой. Пастеризуйте соус в течение 20-30 минут.
3. Консервирование в холодильнике: На заморозку можно поместить ткемали, предварительно разлитую в пластиковые контейнеры с плотно закрывающейся крышкой. Убедитесь, что соус полностью остыл перед замораживанием. Таким образом, ткемали можно хранить в течение нескольких месяцев.
4. Сушение: Альтернативный способ сохранения ткемали — сушка. Выложите соус на деко из пищевой пленки или пергамента в тонком слое и оставьте на воздухе до полного высыхания. Затем режьте сушеный ткемали на полоски или дольки и храните в герметичных контейнерах.
5. Баночное консервирование: Если вы предпочитаете баночное консервирование, приготовьте ткемали, разлейте его горячим по стерильным банкам, плотно закройте их крышками и поместите в кастрюлю с горячей водой. Пастеризуйте в течение 20-30 минут. Оставьте банки для остывания в кастрюле, а затем храните в холодном и темном месте.
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете сохранить ткемали на зиму и наслаждаться ее ярким вкусом даже в холодное время года.
Секреты приготовления вкусного ткемали
1. Используйте только спелые ягоды сливы. Только такой сливы будет иметь насыщенный вкус и аромат, которые являются основой соуса ткемали.
2. Удаляйте косточки. Перед приготовлением соуса необходимо удалить все косточки из слив. Лучше всего это сделать с помощью специального инструмента для удаления косточек — косточницы.
3. Добавьте специи для аромата. Ткемали можно приправить различными специями, чтобы придать ему дополнительный аромат. Традиционно в ткемали добавляются зира, корица, кинза и гвоздика.
4. Правильно уравновесьте кислоту и сладость. В ткемали должен быть четко выражен баланс между кислотой и сладостью. Для этого можно добавить немного сахара или меда, чтобы сгладить кислотность соуса.
5. Дайте соусу выстояться. После приготовления ткемали рекомендуется дать ему выстояться, чтобы все вкусы соединились и соус набрал нужную консистенцию и насыщенность ароматом.
Следуя этим секретам, вы сможете приготовить вкусный ткемали из ягод на зиму, который сможет сохранить свои вкусовые качества на протяжении долгого времени. Попробуйте этот соус и наслаждайтесь неповторимым вкусом грузинской кухни!