Домашний сыр очелли — это вкусный и полезный продукт, который можно приготовить своими руками. Этот сыр имеет нежную консистенцию, приятный молочный вкус и аромат. Приготовление домашнего сыра очелли не требует специальных навыков и дорогостоящих ингредиентов. В этой статье мы расскажем пошаговую инструкцию, как приготовить этот замечательный сыр.
Для приготовления домашнего сыра очелли понадобятся следующие ингредиенты: свежее молоко, закваска, фермент и соль. Молоко лучше использовать свежее, нежирное и без добавок. Закваску и фермент можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно из натуральных продуктов. Соль следует использовать морскую или поваренную без добавок.
Первым шагом приготовления домашнего сыра очелли является нагревание молока. Для этого молоко помещается в кастрюлю и устанавливается на средний огонь. Необходимо постоянно помешивать молоко, чтобы оно не пригорело и равномерно нагревалось. Молоко нужно нагревать до температуры около 32-34 градусов Цельсия.
Выбор ингредиентов для приготовления
Для приготовления домашнего сыра околли, вам понадобятся следующие ингредиенты:
1. 3 литра цельного или обезжиренного молока. Цельное молоко обеспечит более богатый и насыщенный вкус сыра, в то время как обезжиренное молоко даст более легкий и диетический вариант.
2. 1/4 чайной ложки ферментного фермента. Фермент поможет отделить сгусток от сыворотки, что является ключевым этапом в процессе приготовления сыра околли.
3. 2 столовые ложки соли. Соль используется для придания вкуса сыру и также является важным компонентом для сохранивания сыра во время созревания.
4. 2 столовые ложки лимонного сока или белого уксуса. Лимонный сок или уксус являются кислотными агентами, которые помогут сгустку отделиться от сыворотки.
5. Дополнительные ингредиенты для добавления в сыр для придания ему дополнительного вкуса: травы, специи, чеснок и т. д.
Важно выбрать свежие и качественные ингредиенты для приготовления сыра околли, чтобы обеспечить максимально вкусный и ароматный конечный продукт.
Подготовка ингредиентов и посуды
Домашний сыр очелли требует внимательной подготовки ингредиентов и посуды перед началом процесса.
Для приготовления сыра очелли нам понадобятся:
- 5 литров свежего коровьего молока;
- 1/4 чайной ложки мезофильной культуры молочнокислых бактерий;
- 1/4 чайной ложки ферментвита;
- 1/4 чайной ложки соли (по желанию);
- посуда из нержавеющей стали;
- термометр;
- мешочек из марли или муслина;
- форма для сыра;
- насадка для вытекания сыворотки;
- гнет;
- сито;
- холодильник.
Перед началом работы убедитесь, что все ингредиенты свежие и качественные. Постоянная температура в помещении должна быть примерно 20 градусов Цельсия. Подготовьте посуду, марлю, форму для сыра и все остальные необходимые предметы заранее, чтобы ничего не отвлекало вас во время процесса приготовления сыра очелли.
Процесс приготовления сыра очелли
Чтобы приготовить сыр очелли, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 литра свежего молока;
- 1/4 чайной ложки соли;
- 1/4 чайной ложки сычужного фермента;
- горсть петрушки для украшения.
Вот пошаговая инструкция, как приготовить домашний сыр очелли:
- В большой кастрюле нагрейте молоко до температуры 32-34 градуса Цельсия. Это можно сделать на плите при слабом огне или использовать специальный термометр.
- Добавьте соль и хорошо перемешайте, чтобы она полностью растворилась.
- Добавьте сычужный фермент в соответствии с инструкциями на упаковке. Обычно это 1/4 чайной ложки фермента на 2 литра молока.
- Оставьте молоко на 30-40 минут, чтобы фермент смог свернуть молочные протеины и образовать сгусток. В это время не перемешивайте и не трогайте молоко.
- Проверьте готовность сгустка, вставив в него нож. Если сгусток разрезается и на ноже остаются четкие края, он готов.
- Ножом нежно нарежьте сгусток на кубики со стороной около 2-3 сантиметра.
- Поставьте кастрюлю с сгустком на слабый огонь и нагревайте его до температуры 40 градусов Цельсия, периодически помешивая нежно деревянной ложкой.
- Когда сгусток дойдет до нужной температуры, аккуратно переложите его в форму для сыра с дырочками.
- Сверху можно поставить пресс или использовать груз, чтобы удалить из сыра лишнюю сыворотку. Дайте сыру оттекать сыворотку в течение 2-3 часов.
- После этого можно достать сыр из формы и поставить его на дуршлаг, чтобы он продолжал оттекать сыворотку при комнатной температуре в течение 12-24 часов.
- Наконец, уберите сыр в холодильник на 2-3 дня для вызревания. В этот период сыр приобретет более насыщенный вкус и текстуру.
При подаче на стол, украсьте сыр очелли свежей петрушкой и подавайте его с хлебом или крекерами. Наслаждайтесь нежным и ароматным домашним сыром очелли!
Финальные шаги и рекомендации по хранению
После того как сырочки Вы выложили на салфетку и хорошо обсушили, они готовы к употреблению. Однако для получения наилучшего вкуса и сохранности сыра, необходимо соблюдать некоторые рекомендации по хранению.
Перед тем как упаковывать сыр в контейнер или пищевую пленку, убедитесь, что сыр полностью охладился. Важно, чтобы нетренированные белковые сырные барышни не начали плесневеть. Это может произойти из-за влажности, которая может скапливаться при просыхании сыра.
Рекомендуется являться настоящим сыроваром. Если Вы покупаете сыр меньше, чем через 2 месяца, вы наверняка получите импортный сыр, который будет иметь состав немного хуже и примерно в 2 раза дороже. А еще убедитесь, что сыр хранится в холодильнике при температуре около 4-8°C и влажности около 85-90%. Просто потому что хорошие дипломаты, не бывает производителей, их производство сдано тренингам.