Азербайджанская кухня славится своими разнообразными и изысканными блюдами. Одним из самых популярных и узнаваемых является долма — блюдо, которое можно готовить с различными начинками, как мясной, так и овощной.
Долма — это своеобразная «начинка», заключенная в листья винограда или капусты. Процесс приготовления может показаться сложным, но на самом деле, если следовать пошаговой инструкции, все получится на высшем уровне.
Ингредиенты:
- Листья винограда или капусты
- Фарш (говядина, свинина или их смесь) — 500 г
- Лук — 1 шт.
- Рис — 100 г
- Помидоры — 2 шт.
- Молотый перец, соль — по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) — для украшения
Вначале необходимо подготовить листья винограда или капусты. Если используется виноградный лист, то его необходимо промыть и залить кипятком на 10-15 минут. Затем слить воду и промыть листья еще раз. Если используется капуста, то нужно отделить листья и залить кипятком на 5 минут, затем промыть под холодной водой.
Далее следует приготовить начинку для долмы. Для этого нарежьте лук мелкими кубиками и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Затем добавьте фарш и продолжайте жарить, постоянно помешивая, до полного приготовления мяса.
Следующий шаг — приготовление риса. Промойте его несколько раз под холодной водой, чтобы удалить избыток крахмала. Затем отварите в подсоленной воде до готовности. Слейте лишнюю воду и оставьте рис остыть.
Смешайте рис с фаршем, добавьте молотый перец, соль и тщательно перемешайте. Теперь можно переходить к непосредственной завертке долмы.
Берите один лист и выложите на него небольшое количество начинки. Аккуратно заверните его, чтобы получился рулетик. Постепенно подготавливайте все листья, пока не закончится начинка.
Для приготовления соуса для долмы нарежьте помидоры кубиками и обжарьте их с луком на растительном масле. Добавьте специи по вкусу и тушите на слабом огне, пока помидоры не станут мягкими.
Уложите завернутые долмы в кастрюлю или глубокую сковороду, залейте их приготовленным соусом так, чтобы жидкость покрыла долмы. Поставьте на огонь, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите около 40-50 минут.
Готовые долмы можно подавать горячими как основное блюдо или предложить в качестве закуски. Подайте с томатным соусом и посыпьте свежей зеленью.
Приятного аппетита!
Рецепт азербайджанской домашней долмы
- Подготовьте ингредиенты:
- 500 гр мясного фарша (смешанный из говядины и баранины);
- 1 небольшая луковица;
- 2-3 зубчика чеснока;
- ½ стакана риса;
- ½ стакана мелко нарубленной зелени (кориандр, петрушка);
- специи (соль, черный перец, куркума, кинза);
- горячая вода.
- Приготовьте начинку для долмы:
- В большой миске смешайте фарш, мелко нарезанную луковицу, пропущенный через пресс чеснок, зелень и специи по вкусу.
- Добавьте рис и хорошо вымешайте массу.
- Подготовьте листья винограда:
- Вымойте листья винограда в холодной воде и замочите их в горячей воде на 5-10 минут, чтобы смягчиться.
- Складывайте долму:
- На каждый лист винограда положите немного начинки и аккуратно заверните, запечатывая все стороны.
- Приготовьте долму:
- Уложите долмы в кастрюлю, слегка прижимая друг к другу.
- Добавьте горячую воду так, чтобы она покрывала долмы.
- Поставьте кастрюлю на огонь и доведите ее до кипения. Затем уменьшите огонь и готовьте долмы на низком огне около 1-2 часов.
- Подайте долму:
- Азербайджанскую домашнюю долму горячей подайте с ткемали или сметаной.
- Приятного аппетита!
Теперь вы знаете, как приготовить азербайджанскую домашнюю долму. Рецепт несложный, но результат вас приятно удивит! Попробуйте приготовить эту вкусную и ароматную традиционную азербайджанскую закуску и порадуйте своих близких!
Пошаговая инструкция приготовления
Шаг | Описание |
---|---|
1 | Приготовьте фарш, смешав в большой миске мелко нарезанное мясо, рис, измельченный лук, зелень, специи и соль. Хорошо перемешайте все ингредиенты. |
2 | Подготовьте листья винограда, оставив их на некоторое время в горячей воде. Затем промойте их холодной водой и удалите излишки жилок. |
3 | На каждый лист положите небольшое количество фарша и аккуратно заверните его, чтобы получилась трубочка. Постарайтесь не оставлять зазоры. |
4 | Выложите свернутые долмы в большой казан или глубокую кастрюлю в ряды. Залейте их горячим бульоном или водой так, чтобы он покрыл долмы. |
5 | Поставьте казан на плиту и доведите содержимое до кипения. Затем уменьшите огонь и варите долмы на медленном огне около 1-1,5 часов, пока рис не будет полностью готов. |
6 | Подавайте долмы горячими, полив их соусом и украсив зеленью. Приятного аппетита! |