Японская кухня – это искусство вкуса и красоты. Японцы уделяют особое внимание каждой детали, начиная от выбора ингредиентов и заканчивая укладкой блюда на тарелку. Одним из самых известных и простых японских блюд, которые можно приготовить в домашних условиях, являются онигири – вкусные рисовые шарики, обернутые в листья нори.
Онигири – это отличная закуска, которую можно приготовить для семейного ужина или взять с собой на пикник. Готовить их очень просто, а результат порадует не только вас, но и ваших близких.
Для приготовления онигири вам понадобятся следующие ингредиенты:
1. Рис – 1,5 стакана.
2. Вода – 3 стакана.
3. Соль – 1 чайная ложка.
4. Листья нори – 2 штуки (это морская водоросль, которая оборачивает рисовый шарик).
Приступаем к приготовлению онигири! Сразу оговоримся, что у самих японцев есть по крайней мере 50 разновидностей этих вкусных рисовых шариков. Мы рассмотрим самый классический вариант.
Ингредиенты для приготовления онигири
Для приготовления онигири потребуются следующие ингредиенты:
| Японский рис | – 2 чашки |
| Вода | – 2,5 чашки |
| Морская соль | – 1 чайная ложка |
| Нори | – несколько листов |
| Уксус рисовый | – 2 столовые ложки |
| Начинка (по выбору) | – кунжут, рыба, овощи, мясо и прочее |
Важно использовать именно японский рис, так как он имеет особую структуру, которая делает онигири липкими и упругими. Также необходимо уксус рисовый, который добавляется в рис для придания характерного японского вкуса. Нори – это морская водоросль, которая обычно окружает онигири и придает ему приятный морской аромат. Начинка может быть разнообразной – от классической с мясом или рыбой до вегетарианской с овощами и кунжутом. Возьмите в расчет предпочтения своей семьи и подготовьте все необходимое для приготовления вкусных онигири.
Подготовка ингредиентов и риса
Прежде чем приступить к приготовлению онигири, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Для этого вам понадобятся:
- 2 чашки сушеного круглозернового риса;
- 4 столовые ложки рисового уксуса;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 чайная ложка соли;
- нори (торговое название «морская капуста») для обертывания онигири;
- цветное морское водорослевое тесто или другие ингредиенты для начинки по вашему вкусу (например, копченый лосось, крабовое мясо, огурец);
- прозрачная пищевая пленка для формирования онигири.
Прежде чем приступить к варке риса, его необходимо хорошо промыть. Для этого можно использовать процесс промывания риса несколько раз, меняя воду. Это поможет удалить избыточный крахмал и сделать рис более мягким и приятным на вкус. После промывания рис уложите в кастрюлю и добавьте воду в соотношении 1:1.5.
Следующим шагом будет варка риса. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на средний огонь. Доведите его до кипения, а затем уменьшите огонь до минимума и варите рис при закрытой крышке около 15-20 минут. После этого выключите огонь и оставьте рис настаиваться в закрытой кастрюле еще 10-15 минут.
Пока рис настаивается, готовьте приправу для него. Смешайте рисовый уксус, сахар и соль в маленькой миске и помешайте их до полного растворения.
После настаивания риса нежно перекладывайте его в большую миску. Постепенно добавляйте приготовленную приправу, аккуратно перемешивая рис деревянной лопаткой или веерной скаткой. Важно размешивать рис медленно и осторожно, чтобы не поломать зерна. Все приправа должна равномерно распределиться по всему рису.
Скатываем онигири
Чтобы придать онигири правильную форму, необходимо смочить руки в воде и посыпать их немного солью. Потом берем небольшое количество риса (около 1/4 чашки) и формируем его в виде шарика или треугольника, сжимая его ладонями. Важно не пережимать рис, чтобы шарик получился нежным и не развалился во время приготовления. Можно поставить онигири на прозрачную пленку, чтобы они не прилипли к поверхности. В этом случае можно также вместо соли посыпать руки маслом или окунуть их в ледяную воду перед скатыванием.
Подача и подсказки по приготовлению
Онигири отлично подходят для пикника или легкого обеда. Их удобно брать с собой, так они хорошо переносят транспортировку. Но несмотря на свою практичность, онигири надо есть без спешки, чтобы насладиться их текстурой и вкусом.
При подаче можно использовать соусы для онигири, которые обычно продаются в японском разделе супермаркетов. Особенно хорошо сочетаются онигири с соусом терияки или соевым соусом. Также можно добавить немного васаби — острого японского хренового соуса.
Сами онигири можно украсить листьями нори или полосками луковой шелухи для эстетического эффекта. Но главное — это фантазия и любовь, которые вы вложите в их приготовление!