Тайский суп том-ям — удивительное сочетание ароматов, остроты и свежести. Это блюдо часто описывают как «эксплозия во рту», и не зря: в каждом глотке можно ощутить множество ярких вкусов. Главными компонентами супа являются морепродукты, ароматные тайские специи и кислотность лайма. В этом рецепте мы добавим к традиционному том-яму рис и лайм, чтобы суп стал еще более насыщенным и нежным.
Требуемые ингредиенты:
- 300 г свежих морепродуктов (креветки, кальмары, мидии)
- 2-3 стебля лимонной травы
- 3-4 листа лайма кафир
- 2-3 лимона
- 2-3 стручка острой перца чили
- 4-5 зубчиков чеснока
- 1 крышка грибного бульона
- 1 столовая ложка красного карри
- 1 столовая ложка рыбного соуса
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 чашка отварного риса
Для начала необходимо приготовить бульон: в большой кастрюле с кипящей водой опустить морепродукты и варить их до готовности. После этого снять с кипящей воды и отложить. В этот же бульон добавить нарезанный лимонную траву, лайм кафир, мелко нарезанный перец чили и прессованный чеснок. Варить на медленном огне около 10-15 минут.
Выбор ингредиентов для тайского супа том-ям:
- 500 грамм креветок, очищенных
- 500 грамм грибов шиитаке
- 2 лимона
- 4 стебля лемонграсса
- 3-4 листа лайма
- 2 луковицы
- 4 листа кафир-лайма
- 1 стакан свежих листьев базилика
- 4-5 столовых ложек соуса рыбного
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 2 чайные ложки куркумы
- 2 чайные ложки капсикума
- Соль по вкусу
Лимон и лемонграсс придадут супу свежести и кислотности, создавая идеальный баланс вкусов. Лайм, кафир-лайм и свежие листья базилика добавят нотки цитрусовой свежести и характерный аромат.
Соус рыбный и томатная паста являются основой для приготовления соуса супа и придают блюду глубокий вкус и насыщенность. Куркума и капсикум добавляют остроту и пряность, которые являются характерными чертами тайской кухни.
Не забудьте посолить суп по вкусу, чтобы подчеркнуть все его вкусовые нюансы.
Шаг 1: Подготовка ингредиентов:
Перед тем, как начать готовить тайский суп том-ям с рисом и лаймом, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Вот что вам понадобится:
- 500 гр креветок, по возможности свежих и без очистки
- 1 большая красная луковица
- 4 стебля лемонграсса
- 4 листика кафир-лайма
- 2 лайма
- 1 стебель петрушки
- 1 стебель кориандра
- 2 столовые ложки рыбного соуса
- 2 столовые ложки соуса тамаринд
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- 1 красный перец чили
- Соль по вкусу
- Половина столовой ложки молотого куркумы
- 150 гр риса
Большинство из этих ингредиентов можно найти в любом магазине с азиатскими продуктами, а некоторые, такие как креветки и зелень, лучше всего приобрести свежими. После того, как все ингредиенты будут подготовлены, можно переходить к следующему шагу приготовления.
Шаг 2: Приготовление основы для супа:
1. В глубокой кастрюле нагрейте оливковое масло на среднем огне.
2. Добавьте нарезанный лук и мелко порубленный чеснок в кастрюлю. Обжаривайте, пока они не станут мягкими и ароматными.
3. Добавьте томатную пасту и продолжайте готовить смесь в течение 1-2 минут, чтобы она стала темно-красного цвета.
4. Влейте куриный бульон в кастрюлю и доведите до кипения.
5. Уменьшите огонь и добавьте листы лимонной травы, нарезанный лемонграсс и корень галангала. Дайте базе для супа том-ям закипеть и потомиться около 10-15 минут, чтобы ароматы и вкусы проникли в бульон.
6. Удалите крупные куски лимонной травы, лемонграсса и галангала, чтобы получить гладкое и текстурное основание для супа.
Совет: Вы можете купить лимонную траву, лемонграсс и галангал в специализированных азиатских магазинах или больших супермаркетах. Если эти ингредиенты недоступны, вы можете попробовать заменить их соответственно цедрой лимона, имбирем и кориандром.
Шаг 3: Добавление специй и перца:
После того, как курица и овощи сварятся и пропитают бульоном, придается особый вкус и аромат, добавим некоторые специи, чтобы придать супу остроту и пикантность.
Вот основные специи и приправы, которые мы будем использовать:
| Специи и перцы | Количество |
|---|---|
| Лемонграсс | 2 стебля |
| Листья лайма (кайфрут) | 4 штуки |
| Перец чили | 1 штука |
| Кориандр (мелко порубленный) | 2 столовые ложки |
| Карри порошок | 1 чайная ложка |
| Куркума | 1 чайная ложка |
Возьмите лемонграсс и разбейте его посередине, чтобы добавить его к супу. Добавьте также листья лайма и хорошенько перемешайте.
Для остроты можно добавить перец чили, который нужно предварительно нарезать на мелкие кусочки. Если вы предпочитаете более острый вкус, вы можете добавить больше перчика.
Когда вы добавите перец и хорошо перемешаете, прикройте суп и дайте ему немного приготовиться на слабом огне в течение 10-15 минут. Это даст возможность специям раскрыть свой аромат и придать супу более насыщенный вкус.
Шаг 4: Подача и декорирование:
После завершения приготовления том-яма, перелейте его в глубокие тарелки или чаши для сервировки. Том-ям весьма ароматный и пикантный, поэтому предложите гостям отдельно коричневый рис и ножки лайма в качестве дополнения. Для подачи супа также подойдут свежие листья кинзы или кориандра, которые декоративно выложите поверх супа перед подачей. Вы также можете добавить нарезанный свежий хлеб или крекеры в качестве сопутствующего элемента. Предоставьте гостям возможность самостоятельно добавлять лаймовый сок по вкусу перед употреблением. Готовый том-ям с рисом и лаймом готов к подаче!