Почему при добавлении сахара вино начинает пениться — научные объяснения

Вино является одним из самых популярных алкогольных напитков в мире. Однако многие люди замечают, что при добавлении сахара в вино оно начинает пениться. Почему так происходит?

Этим явлением можно объяснить с помощью химии. Виноградный сахар, также известный как глюкоза, содержится в вине естественным образом. Однако при добавлении дополнительного сахара происходит химическая реакция, которая приводит к образованию пузырьков углекислого газа.

Углекислый газ образуется во время брожения, процесса, при котором дрожжи разлагают сахар и превращают его в спирт и углекислый газ. В бутылке с вином углекислый газ обычно находится в растворе, но как только добавляется сахар, происходит неконтролируемый выброс углекислого газа и появление пузырьков, которые приводят к пению вина.

Винное пение истории

История пенящихся вин началась во Франции в XVII веке. У монахов в приходах Андер-ле-Монт и Шампани была проблема – вино, которое они производили, часто начинало бродить повторно после розлива. Кто-то из шампанских виноделов решил классическую проблему перерабатывая вино до наступления очередной зимы и кладя его на открытом воздухе. Зимой температура падала так низко, что процесс брожения останавливался и когда весной вино бродило в бутылках они испытывали естественное давление. В итоге, сперва неудавшаяся попытка сделать непенящееся вино, переродилась в открытие шампанского метода приготовления вина с характерными пузырьками.

Сегодня пение вина считается признаком его качества. Пенящиеся вина выпускаются по всему миру и производятся на основе различных секретных технологий. Шампанское из Франции, Астй Перрие и Кава из Испании, Прокшюто и Спуманте из Италии – примеры известных пенящихся вин. Выбирая пенящиеся напитки, вы получаете удовольствие от гармоничного сочетания ароматов, глубокого вкуса и легкой газировки.

Почему вино пенится: виновники

Вино начинает пениться из-за процесса ферментации. Естественно пенящиеся вина содержат в себе дополнительный углекислый газ. Вместе с образованием алкоголя, винные дрожжи также выделяют углекислый газ, который остается в растворе и создает пузырьки газа в вине. Само по себе это явление нормально и свойственно вину.

Однако, некоторые виноделы добровольно усиливают процесс газообразования в вине. Для этой цели они добавляют дополнительный сахар в винный раствор. Добавленный сахар взаимодействует с винными дрожжами, вызывая дополнительную ферментацию, что приводит к образованию большего количества алкоголя и углекислого газа.

Когда вино содержит повышенное количество сахара, которое не было полностью переведено в алкоголь во время основной ферментации, процесс брожения продолжается в бутылке после образования. Достаточно небольшое количество сахара может привести к активному образованию пузырьков газа в закрытой системе бутылки, что вызывает пены и вздутие пробки.

Важно отметить, что неконтролируемый процесс ферментации в бутылке может привести к возникновению чрезмерной пены, а иногда и к разрыву бутылки. Поэтому производители вин стараются контролировать количество добавляемого сахара и оставлять определенную долю сахара непереведенной во время основной ферментации, чтобы предотвратить опасные ситуации.