Капуста – это один из самых популярных овощей для засолки и квашения на зиму. Как варить из нее капусту наши предки знали давным-давно. На протяжении веков разработано множество рецептов, которые позволяют сохранить капусту свежей, вкусной и полезной на протяжении долгих зимних месяцев.
Капуста – один из самых важных овощей, которые являются сырьем для множества национальных блюд. Засоленная капуста является источником витамина C, волокон и других полезных веществ. Засоленная капуста сочна и ароматна. Кроме того, она может служить основой для приготовления разнообразных деликатесов, таких как шурпа, борщ, голубцы и др.
Существуют различные способы квашения капусты: быстрый и долгий, холодный и теплый, с добавлением специй и без. Выбор метода зависит от вашего вкуса, времени и желаемого результата. В статье мы рассмотрим несколько лучших рецептов, которые помогут вам приготовить вкусную и сохранить капусту на зиму.
Как приготовить капусту на зиму: лучшие рецепты и секреты
Рецепт 1: Кислая капуста
Ингредиенты:
— 1 кочан капусты
— 1 столовая ложка соли
— 1 столовая ложка сахара
— 1 чайная ложка картофельного крахмала
— 2 зубчика чеснока
— 2-3 лавровых листа
— 5 горошин черного перца
Приготовление:
Шаг 1: Капусту нарезать тонкой соломкой или перемолоть на мясорубке.
Шаг 2: В большой чашке смешать соль, сахар, крахмал, чеснок и черный перец.
Шаг 3: В большой емкости сложить капусту и добавить смесь из чашки. Хорошо перемешать.
Шаг 4: Добавить лавровый лист.
Шаг 5: Положить деревянную загрузку на капусту и накрыть емкость чистым полотенцем или марлей.
Шаг 6: Оставить капусту на комнатной температуре на 3-4 дня, затем убрать загрузку и уложить капусту в стеклянные банки. Залить капусту соком, выделившимся в процессе брожения. Закрыть банки крышками и хранить в прохладном месте.
Совет: для лучшей консервации капусты, держите банки на протяжении месяца при комнатной температуре, а затем перенести их в холодильник.
Рецепт 2: Квашеная капуста
Ингредиенты:
— 1 кочан капусты
— 2 столовые ложки соли
— 1 столовая ложка сахара
— 2-3 зубчика чеснока
— 5 горошин черного перца
— 1 литр воды
Приготовление:
Шаг 1: Капусту очистить от внешних листьев и нарезать на квадратные кусочки.
Шаг 2: Разложить капусту слоями в большую емкость, посыпать каждый слой солью, сахаром, черным перцем и измельченным чесноком.
Шаг 3: Залить капусту кипятком, остудить до комнатной температуры.
Шаг 4: Налить воду, оставив небольшой зазор до верха. Поставить деревянную загрузку, чтобы капуста была погружена полностью.
Шаг 5: Накрыть емкость чистым полотенцем или марлей и оставить на 2-3 недели при комнатной температуре для брожения.
Шаг 6: После окончания брожения убрать загрузку и уложить капусту в стеклянные банки. Залить капусту соком, выделившимся в процессе квашения. Закрыть банки крышками и хранить в холодильнике.
Совет: квашеная капуста останется свежей длительное время и ее вкус будет улучшаться со временем.
Рецепт №1: Классический квашеный капуста
Для приготовления квашеной капусты потребуются следующие ингредиенты:
- 1 кочан капусты — желательно выбирать свежую, хорошо созревшую и упругую капусту;
- 2-3 столовые ложки соли — для приготовления рассола;
- 2-3 зубчика чеснока — для добавления аромата и вкуса;
- 10-15 горошин черного перца — при желании можно использовать перец душистый или горошек горького перца;
- 1-2 литра кипятка — для приготовления рассола.
Приступим к приготовлению:
- Почистите и нарежьте капусту. Капусту необходимо разделить на листья и удалить твердый кочерыжку.
- Подготовьте рассол. Для этого необходимо развести соль в кипятке до полного растворения.
- Нарежьте чеснок. Можно использовать зубчики целиком или мелко нарезать.
- Стерилизуйте банки и крышки. Банки и крышки для консервации обязательно нужно предварительно стерилизовать для сохранения свежести и безопасности хранения продукта.
- Наполните банку. Положите в банку слой капусты, посыпьте чесноком и специями. Повторите до заполнения банки.
- Залейте рассолом. Осторожно залейте банку рассолом, оставив немного места до горлышка.
- Закройте банки. После заполнения банок рассолом, закройте их стерильными крышками и плотно закрутите.
- Оставьте на брожение. Банки с капустой нужно оставить на брожение при комнатной температуре на несколько дней.
- Перенесите в холодильник. После брожения банки необходимо перенести в холодильник для зрелости и сохранения вкуса. Квашеную капусту можно начинать употреблять через 2-3 недели после приготовления.
Приятного аппетита!
Рецепт №2: Маринованная капуста с пряностями
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты
- 2-3 моркови
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 литр воды
- 100 г соли
- 50 г сахара
- 10 г смеси перцев
- 5 г семян кориандра
- 5 г лаврового листа
Приготовление:
- Капусту нарезать тонкой соломкой.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Чеснок мелко нарезать.
- В кастрюле смешать воду, соль, сахар, перец, кориандр и лавровый лист. Довести до кипения.
- Добавить капусту, морковь и чеснок в кипящую воду. Варить 3-5 минут.
- Снять с огня и оставить настаиваться в течение 15-20 минут.
- Затем разложить капусту по стерилизованным банкам и залить маринадом.
- Закрыть банки крышками и поставить в холодильник на 2-3 дня для настоя.
Подавать маринованную капусту можно как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам. Она отлично подходит для приготовления салатов и закусок.
Рецепт №3: Капуста с морковью и яблоками
Этот вариант квашения капусты отличается своим ярким и нежным вкусом благодаря добавлению моркови и яблок. Попробуйте приготовить капусту с этими ингредиентами и насладитесь богатым ароматом и прекрасным вкусом во время зимних месяцев.
Ингредиенты:
- 1 кочан капусты;
- 2 моркови;
- 2 яблока;
- соль;
- сахар;
- перец (по желанию);
- лавровый лист (по желанию);
- варенец (по желанию).
Приготовление:
- Очистите и нарежьте капусту, морковь и яблоки. Капусту нарежьте тонкой соломкой, морковь — тонкими кольцами, яблоки — кубиками.
- Положите капусту, морковь и яблоки в большую емкость и посыпьте солью и сахаром. Добавьте по желанию перец, лавровый лист и варенец.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы соль и сахар равномерно распределились.
- Закройте емкость крышкой и оставьте на несколько часов при комнатной температуре.
- Затем квашеную капусту переложите в стеклянные банки и накройте их крышками.
- Поместите банки в холодильник и оставьте на несколько дней для ферментации. Чем дольше квашение будет продолжаться, тем более насыщенным станет вкус.
Используйте этот рецепт для приготовления вкусной и полезной квашеной капусты с морковью и яблоками на зиму. Она будет идеальным гарниром к различным блюдам и порадует своими яркими вкусовыми нотками.