Гефилте фиш — это блюдо еврейской кухни, которое издавна славится своим неповторимым вкусом и ароматом. Это настоящая вкусовая грань между рыбой и фаршем, которую обязательно стоит попробовать. И если вы хочете попробовать самый вкусный вариант гефилте фиш, то мы предлагаем вам наш проверенный рецепт из свежей щуки.
Главный секрет приготовления идеального гефилте фиша из щуки — это правильно подготовить рыбу и сочетать ее с фаршем из овощей и специй. Для начала, вам понадобится щука высокого качества. Лучше всего использовать свежую рыбу, которую вы сами приготовили или приобрели у проверенного продавца.
Для приготовления фарша вам понадобятся лук, морковь, яйца, хлебные крошки, соль, перец, и другие специи и приправы по вкусу. А чтобы гефилте фиш стали особенно нежными и сочными, рекомендуется добавить немного масла в фарш. Еще одним важным шагом является правильное приготовление и охлаждение фарша перед тем, как начать формировать рыбные котлетки.
Рецепт самого вкусного гефилте фиш из щуки
Вот что вам понадобится:
- Щука – 1 штука
- Лук – 1 штука
- Морковь – 1 штука
- Яйца – 2 штуки
- Матцо – 1 стакан
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
Инструкция:
- Очистите щуку от чешуи, удалите внутренности, вымойте холодной водой.
- Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой и доведите до кипения.
- Добавьте в кастрюлю лук и морковь, нарезанные крупными кусками.
- Опустите щуку в кипящую воду и варите на среднем огне около 30 минут, пока рыба не станет мягкой.
- Остудите щуку, затем аккуратно удалите кости и кожу. Разделите мясо на несколько кусочков.
- Полученное мясо поместите в блендер и измельчите до состояния фарша.
- Добавьте в блендер яйца, матцо, соль и перец. Включите блендер и перемешайте все ингредиенты.
- Сформируйте из полученной смеси небольшие котлеты или шарики.
- Поставьте котлеты на сковороду с раскаленным растительным маслом и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
- Гефилте фиш из щуки готова! Подавайте ее с хреном и отварным картофелем.
Приятного аппетита!
Покупка и приготовление ингредиентов для гефилте фиш
Прежде чем приступить к приготовлению гефилте фиш, необходимо приобрести все необходимые ингредиенты. Запастись нужными продуктами можно в местном супермаркете или на рынке.
Вот список ингредиентов, которые понадобятся:
- 1 кг свежей щуки;
- 1 большой лук;
- 2 яйца;
- 4 столовые ложки муки;
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 столовая ложка соли;
- 1/2 чайной ложки черного перца;
- 1/2 чайной ложки горчицы;
- 1/4 чайной ложки молотого кориандра;
- 1/4 чайной ложки молотого кардамона;
- 1/4 чайной ложки молотого имбиря;
- 1/4 чайной ложки молотого гвоздики;
- 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха;
- вода;
- лед для охлаждения гефилте фиш.
После покупки всех необходимых ингредиентов, можно приступить к их приготовлению. Аккуратно почистите щуку, удалите чешую и кишечник, промойте рыбу и отделите мясо от костей.
Далее, порежьте лук мелкими кубиками и обжарьте его на сковороде до золотистого цвета. Добавьте обжаренный лук, яйца, муку, сахар, соль, перец, горчицу, молотые специи и отделенное мясо щуки в блендер или мясорубку. Измельчите все ингредиенты до состояния однородной массы.
Готовую массу нужно тщательно перемешать, чтобы ингредиенты равномерно распределились. Подготовьте варочную посуду и налейте туда немного воды. Формируйте небольшие клецки из готовой массы и аккуратно опускайте их в кипящую воду.
Варите гефилте фиш на медленном огне около 1 часа. После этого, вытащите рыбные клецки из кастрюли и охладите их в холодной воде со льдом. Подавайте гефилте фиш на стол охлажденными, декорировав петрушкой и морской капустой.
Приготовление щучьего фарша для гефилте фиш
Для начала необходимо приготовить щучью филе. Очистите щуку от чешуи, выньте все кости и удалите шкурку. Потом мелко нарежьте щучье филе на кусочки.
Далее возьмите мясорубку или блендер и перемелите щучье филе до состояния фарша. Хорошо перемалывайте и обрабатывайте филе, чтобы получился однородный и ровный фарш. Чтобы фарш не попал в рот на маленьких костяшек, можно прогнуть его через коландер с сеткой.
Для придания особенного вкуса и аромата добавьте в фарш мелко нарезанные лук и морковь. Лук можно предварительно обжарить на растительном масле до мягкости, чтобы он при приготовлении не оставлял горечь и неприятный запах. Также можно добавить немного соли и перца по вкусу.
После обработки фарша и добавления остальных ингредиентов тщательно перемешайте все вместе. Для лучшего слипания ингредиентов можно добавить немного холодной воды и еще раз перемешать фарш.
Щучий фарш для гефилте фиш готов! Теперь его можно использовать для приготовления самого блюда.
Формирование и варка фаршевых шариков
После того, как рыбу очистили и сварили, необходимо снять мякоть с костей. Перед началом этого процесса, следует остудить щуку в кипящей воде.
Затем, приступаем к формированию фарша. Поместите отборное мясо рыбы в чашу блендера или в мясорубку. Добавьте кусочек белого хлеба без корки, предварительно замоченный в воде или молоке, чтобы он стал мягким и сочным.
Теперь пришло время добавить остальные компоненты: 2 яйца, луковицу лука, предварительно обжаренную на масле до золотистого цвета, соль и перец по вкусу. Массу перемешайте до гладкости и единообразия.
Следующий шаг — формирование фарша в шарики. Смочите руки в воде, чтобы масса не прилипала. Отделяйте небольшие порции фарша и скатывайте их в шарики размером примерно с грецкий орех. Положите их на тарелку или разложите на противень, предварительно покрытый пищевой пленкой или пергаментной бумагой.
Теперь переходим к варке фаршевых шариков. Закипятите воду в большой кастрюле и аккуратно опустите шарики в кипящую воду. Варите на среднем огне 15-20 минут. Обратите внимание, чтобы они не прилипли друг к другу. Проверьте готовность шариков, прокололи один из них острым ножом и убедитесь, что фарш внутри полностью проварился.
Готовые фаршевые шарики из щуки аккуратно достаньте из кастрюли с помощью шумовки. Дайте им немного остыть перед подачей.
Сервировка и подача гефилте фиш с соусом
При подаче гефилте фиш с соусом важно учесть несколько особенностей, чтобы блюдо выглядело привлекательно и соблазнительно для гостей.
1. Гефилте фиш подается в виде отдельных порций на специальной подставке или тарелке. Разделите рыбные котлеты на порции еще до приготовления, чтобы сохранить форму и выглядеть более пышными.
2. При подаче гефилте фиш кладите на тарелку салатные листья, которые украшают и делают блюдо более аппетитным. Можно использовать зелень: петрушку, укроп или кинзу. Салатные листья можно также использовать на декорацию блюда, разложив их вокруг порций гефилте фиш.
3. К гефилте фиш отлично подходят соусы на основе хрена или красного перца. Соусы можно подавать отдельно в мисочках или лить прямо на тарелку около рыбных котлет. Также можно украсить блюдо свежими овощами, такими как морковь, редис или огурец, декоративно нарезанными и разложенными на тарелке.
4. Помимо гарниров и соусов, гефилте фиш можно подавать с хлебом или пшеничными хлебцами. Предложите гостям выбор их любимого вида хлеба.
Придерживаясь этих простых рекомендаций, вы создадите привлекательное и аппетитное блюдо, которое будет радовать вашего стола.