Долма — это одно из самых известных и популярных блюд армянской кухни. Состоящая из мясного фарша, овощей и специй, эчмиадзинская долма занимает особое место среди различных вариаций этого блюда. Она отличается неповторимым вкусом и ароматом, и приготовить ее совсем несложно.
Первым шагом при приготовлении эчмиадзинской долмы является приготовление фарша. Лучше всего использовать свинину и говядину, взятые в равных пропорциях. Это придаст долме более насыщенный вкус. Мясо мелко нарезается и помещается в миску. Затем добавляется тонко нарезанный лук, измельченный чеснок, рис, специи, такие как тмин и кинза, а также соль и перец по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешиваются до образования однородной массы.
Следующим шагом является подготовка овощей. Обычно для эчмиадзинской долмы используются отборные помидоры, перцы и кабачки. Овощи нарезаются и вычищаются от семян. Затем в каждый овощной плод формируется небольшое отверстие, в которое помещается фарш. Овощи аккуратно закрываются крышкой с обрезанными верхушками и укладываются в кастрюлю в несколько слоев.
Для того чтобы приготовить эчмиадзинскую долму, необходимо добавить в кастрюлю достаточное количество воды, чтобы полностью покрыть овощи. Затем накрыть кастрюлю и поставить на огонь. Долма должна вариться на небольшом огне до готовности, примерно 30-40 минут. Готовую долму можно подавать как основное блюдо или гарнир к мясу.
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Перед тем, как приступить к приготовлению лучшей эчмиадзинской долмы, необходимо подготовить все необходимые ингредиенты. Вам потребуются:
1. Капустные листья: выберите свежие и целые листья капусты, при необходимости удалите лишние жилки с них. Они будут использоваться для обертывания долмы.
2. Фарш: выберите свежий фарш, предпочтительно из говядины и бараньего мяса, для придания особого аромата и вкуса.
3. Рис: используйте длиннозерновой или рис арборио, промойте его под холодной водой до чистой воды.
4. Лук: возьмите несколько крупных луковиц, очистите их от кожуры и нарежьте мелкими кубиками.
5. Помидоры: возьмите спелые и сочные помидоры, очистите и нарежьте их на маленькие кубики.
6. Зелень: добавьте в свою эчмиадзинскую долму свежую зелень, например, петрушку, кинзу или мяту, которая придаст блюду неповторимый аромат и свежесть.
7. Специи: для приготовления вкусного соуса исыпьте в него специи, такие как куркуму, мясную паворотныйезду или молотый красный перец, чтобы придать долме остроту и пикантность.
8. Соль и перец: добавьте соль и молотый черный перец по вкусу, чтобы подчеркнуть вкус и аромат блюда.
Шаг 2: Приготовление фарша
Прежде всего, подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления фарша. Вам понадобятся:
- Мясо: лучше всего использовать свинину и говядину в равных пропорциях, чтобы получить мягкий и сочный фарш. Выбирайте качественное мясо без жил и костей.
- Рис: используйте круглозерновой рис, который будет хорошо склеиваться с мясом и давать долме сочность.
- Лук: возьмите 2-3 крупных лука, очистите и мелко нарежьте. Лук добавит аромат и нежность фаршу.
- Чеснок: возьмите 3-4 зубчика чеснока, очистите и мелко нарежьте. Он придаст пикантность и вкус блюду.
- Зелень: добавьте свежую зелень, такую как петрушка или кинза, чтобы придать фаршу свежий аромат и особый вкус.
- Специи: используйте кориандр, мяту, куркуму, соль и черный перец по вкусу, чтобы дополнить аромат и придать фаршу оригинальность.
Совет: перед началом приготовления фарша, предварительно промойте рис несколько раз в холодной воде, чтобы удалить излишки крахмала и придать рису легкость.
Теперь, когда все ингредиенты готовы, приступайте к приготовлению фарша. Соедините мясо, рис, лук, чеснок и зелень в большой миске. Добавьте специи и хорошо перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
Важно хорошо вымешать фарш, чтобы все ингредиенты хорошо смешались и сохранилась сочность внутри долмы.
Совет: если фарш получился суховатым, добавьте немного оливкового или подсолнечного масла для придания сочности и мягкости.
Шаг 3: Приготовление начинки
Для приготовления начинки для эчмиадзинской долмы вам понадобятся:
Ингредиенты:
- 500 гр фарша (говядины, свинины или смешанный)
- 1 большая луковица
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1/2 стакана риса
- 1/2 стакана тонко нарезанной свежей зелени (петрушка, укроп)
- 2 зубчика чеснока
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки красного молотого перца
- 1/2 чайной ложки сушеной мяты
Приготовление:
- Рис промойте несколько раз в холодной воде, затем залейте кипятком и оставьте на 10 минут. Откиньте на сито и дайте воде стечь.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
- Фарш выложите в глубокую миску, добавьте нарезанный лук, промытый рис и все остальные ингредиенты — зелень, чеснок, соль, перец, мятагеометки , и хорошо перемешайте.
Готовую начинку можно использовать для начинки домашних долм, фаршировки болгарского перца или кабачковых цветков. Вкусный и ароматный начинка прекрасно сочетается с традиционными блюдами армянской кухни.
Шаг 4: Начинаем складывать долму
После приготовления начинки и подготовки листьев винограда, можно приступать к складыванию долмы. Для этого нужно взять один лист и поместить его на рабочую поверхность лицевой стороной вниз.
Положите на центр листа около 2 чайных ложек начинки. Разложите начинку вдоль листа в тонком слое, оставляя небольшое свободное пространство с краями. Рекомендуется делать слой начинки тонким, чтобы долма получилась вкусной и нежной.
После того, как разложили начинку, аккуратно скрутите лист, начиная с более широкой стороны, чтобы закрыть начинку внутри. Сначала заверните края листа с двух сторон, а затем сверните в рулет. Убедитесь, что начинка плотно скрыта внутри рулета.
- Не затягивайте листы слишком сильно, чтобы долма в процессе приготовления не распалась.
- При складывании долмы используйте только целые листья, без повреждений.
Повторяйте процесс складывания долмы для каждого листа винограда и пока не закончите начинку. Располагайте готовые долмы близко друг к другу в большой кастрюле или глубокой сковороде.
Готовая долма готова для дальнейшей термической обработки. Продолжайте следовать рецепту и переходите к следующему шагу — запеканию или варке долмы.
Шаг 5: Готовим соус для долмы
Подготовьте все необходимые ингредиенты для соуса:
- 2 столовые ложки томатной пасты
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1/2 стакана воды
- соль и перец по вкусу
В маленькой кастрюле смешайте томатную пасту с оливковым маслом, добавьте воду и хорошо перемешайте. Установите кастрюлю на средний огонь и нагревайте, пока соус не закипит.
Посолите и поперчите соус по своему вкусу. Варите соус на среднем огне около 5-7 минут, пока он не загустеет.
Готовый соус для долмы должен иметь консистенцию, похожую на толстую томатную пасту.
Шаг 6: Подготовка горшочка для запекания
Перед тем, как начать запекать долму, необходимо правильно подготовить горшочок для запекания. Вам понадобится керамический горшочек с крышкой.
Промойте горшочок водой и высушите его салфеткой. Затем смажьте его внутреннюю поверхность растительным маслом, чтобы долма не пригорала во время запекания.
Уложите приготовленные долмы в горшочек, расположив их в аккуратных рядах. Если горшочек невелик, то для укладки всех долм потребуется несколько ярусов, для чего на каждом ярусе следует уложить промасленный противень или блюдце, чтобы долмы не прилипли к крышке.
Закройте горшочек крышкой и установите его на противень. Готовую долму нужно запекать в предварительно разогретой духовке до 180-200 градусов. Время запекания может варьироваться в зависимости от размера и количества долм, обычно это занимает около 30-40 минут.
Запекая долму в горшочке, вы создадите идеальные условия для равномерного пропекания фарша и придания блюду неповторимого вкуса и аромата. Готовую долму можно подавать прямо из горшочка, дополнив ее свежими зелеными травами или соусом на ваш вкус.
Шаг 7: Запекание и подача на стол
Выложите долмы на противень, предварительно смазанный растительным маслом или покрытый пергаментной бумагой. Разместите долмы на противне в один слой, не перекладывая их друг на друга.
Поставьте противень в разогретую духовку и запекайте долмы в течение 15-20 минут или до появления золотистой корочки на верхней части долмы. Периодически проверяйте готовность.
Когда долмы готовы, неспешно достаньте их из духовки. Оставьте немного остыть перед подачей на стол, чтобы долмы смогли хорошо застыть и стать более сочными.
Долмы готовы к подаче. Украсьте их зеленью и свежими овощами. Подавайте со сметаной или соусом на ваш вкус. Приятного аппетита!