Колбаса – это одно из самых популярных мясных изделий, которым любят наслаждаться многие люди по всему миру. Каждая страна имеет свои собственные вариации этого вкусного продукта, и Россия не является исключением. В Советском Союзе был установлен ГОСТ на колбасу, который стандартизировал ее производство и качество.
Однако, приготовление колбасы по ГОСТу в домашних условиях может вызвать определенные трудности, особенно для новичков. Многочисленные ингредиенты, специи и процессы могут показаться сложными, но на самом деле все гораздо проще, чем кажется.
В этой статье мы расскажем вам о домашнем рецепте приготовления любительской колбасы по ГОСТу СССР. Вы узнаете, какие ингредиенты вам понадобятся, как их сочетать и как правильно обрабатывать мясо. Мы также поделимся с вами секретами и советами от опытных кулинаров, чтобы у вас получилась вкусная и настоящая советская колбаса!
Как приготовить любительскую колбасу
Ингредиенты:
- свинина – 2 кг;
- говядина – 1 кг;
- лук – 2 шт;
- чеснок – 4 зубчика;
- соль – 20 г;
- перец черный молотый – 5 г;
- сахар – 5 г;
- молотый кориандр – 5 г;
- молотая гвоздика – 2 г;
- вода – 100 мл;
- свиные нижние фильеры – 5 шт;
- оболочка для колбасы.
Приготовление:
- Мясо промыть, очистить от лишней жиры и пленок, нарезать небольшими кусочками.
- Лук и чеснок очистить, нарезать крупными кусочками.
- Смешать мясо, лук и чеснок, добавить соль и специи, перемешать.
- Оставить смесь на один час для пропитывания.
- Пропустить мясную смесь через мясорубку с крупными отверстиями.
- Добавить воду к фарше, перемешать еще раз.
- Наполнить фаршем оболочку для колбасы, закрутить концы.
- Повесить колбасу на штатив для сушки и созревания в прохладном месте.
- Дать колбасе созреть в течение 2-3 дней.
- После созревания колбасу можно хранить в холодильнике или заморозить до использования.
Теперь вы знаете, как приготовить вкусную и ароматную любительскую колбасу по ГОСТу СССР. Приятного аппетита!
Рецепт готовки колбасы по ГОСТу СССР
- Свинина — 1 кг
- Говядина — 500 г
- Сало — 500 г
- Мясной бульон — 200 мл
- Соль — по вкусу
- Перец черный молотый — по вкусу
- Кардамон — по вкусу
- Аскорбиновая кислота — 1 г
- Чеснок — 3-4 зубчика
Итак, приступим к готовке колбасы:
- Отдельно промойте свинину, говядину и сало, затем нарежьте их на кусочки среднего размера.
- Пропустите мясо и сало через мясорубку, используя среднюю насадку.
- Добавьте в получившуюся массу мясной бульон, соль, перец, кардамон и askorbic кислоту.
- Тщательно перемешайте все ингредиенты до образования однородной массы.
- Через мясорубку с мелкой насадкой пропустите чеснок.
- Добавьте чеснок к массе и тщательно перемешайте.
- Продолжайте перемешивать массу в течение 5-7 минут, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
- Смажьте специальную колбасную оболочку растительным маслом.
- Наполните оболочку массой, равномерно распределяя ее.
- Свяжите концы оболочки и сформируйте колбасу нужной формы и длины.
- Поставьте колбасу на блюдо и закройте пищевой пленкой.
- Оставьте колбасу в холодильнике на несколько часов, чтобы она загустела.
Готовая колбаса по ГОСТу СССР готова к употреблению! Приятного аппетита!
Домашний способ приготовления
Для приготовления любительской колбасы по ГОСТу СССР вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Свиной окорок — 1 кг
- Свиные щеки — 500 г
- Свиные субпродукты (сердце, печень) — 500 г
- Луковицы — 2 шт
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль — 20 г
- Перец черный молотый — 5 г
- Перец душистый молотый — 2 г
- Кардамон молотый — 1 г
- Лавровый лист — 2 шт
- Молотый кориандр — 1 г
- Сахар — 5 г
- Питьевая вода — 200 мл
1. Натрите свиной окорок, щеки и субпродукты крупной солью и оставьте на 24 часа в холодильнике.
2. Через сутки промойте мясо под холодной водой и пропустите его через мясорубку с крупной решеткой. Добавьте в мясо мелко нарезанный лук и чеснок.
3. В отдельной емкости смешайте все специи: соль, перец черный и душистый, кориандр, кардамон и сахар. Добавьте эти специи в мясную смесь и хорошо перемешайте все ингредиенты.
4. Добавьте воду и хорошо перемешайте, чтобы мясная смесь приобрела однородную консистенцию.
5. Заверните мясную смесь в хлопковую ткань или натуральный кишечник и свяжите концы узлом.
6. Подготовьте кастрюлю с водой, доведите до кипения и добавьте лавровый лист.
7. Погрузите колбасу в кастрюлю и варите на медленном огне в течение 2-3 часов.
8. После варки достаньте колбасу из кастрюли и дайте ей остыть. Затем храните ее в холодильнике до использования.
Теперь вы можете наслаждаться домашней любительской колбасой по ГОСТу СССР!