Гречка – одно из самых популярных зерновых в России и других странах. Ее богатый вкус и высокое содержание полезных веществ делают ее незаменимым продуктом в рационе питания. Однако, на удивление, гречка может быть подвергнута различной обработке, что влияет на ее вкус, текстуру и пользу для организма.
Основное отличие между пропаренной и непропаренной гречкой заключается в процессе ее приготовления. Пропаренная гречка предварительно подвергается термической обработке, чтобы уничтожить ее горький вкус и улучшить ее хранение. Непропаренная гречка не проходит такую обработку и имеет более грубую структуру. Вкус пропаренной гречки нежнее и мягче, в то время как непропаренная гречка имеет более выраженный ореховый привкус.
Оба вида гречки имеют высокое содержание растворимых и нерастворимых диетических волокон, а также белка, позволяющего сделать их ценными источниками питательных веществ. Растворимые волокна в гречке помогают снизить уровень холестерина в крови и регулируют уровень глюкозы, что особенно важно для людей с диабетом. Нерастворимые волокна способствуют нормализации работы кишечника и предотвращают запоры.
Гречка: пропаренная и непропаренная
- Пропаренная гречка:
Пропаренная гречка получается путем обработки зерен паром перед обжаркой. Процесс пропаривания помогает сохранить большую часть полезных веществ, которые содержатся в гречке. При этом зерна становятся более мягкими и приятными на вкус.
Преимущества пропаренной гречки:
- Более быстрое время приготовления по сравнению с непропаренной гречкой;
- Более мягкая и нежная текстура зерен;
- Большая сохранность полезных компонентов;
- Приятный вкус и аромат.
- Непропаренная гречка:
Непропаренная гречка – это традиционное и наиболее распространенное вариант приготовления гречи. Зерна не проходят пропарку, что делает гречку более плотной и хрустящей.
Преимущества непропаренной гречки:
- Более насыщенный вкус и аромат;
- Более плотная и хрустящая текстура зерен;
- Идеально подходит для приготовления хрустящих и ароматных блюд.
Разница в приготовлении и вкусовых качествах
Гречка пропаренная и непропаренная имеют некоторые отличия как в процессе приготовления, так и во вкусовых качествах.
Главное отличие в приготовлении заключается в том, что пропаренная гречка уже прошла процесс паровой обработки, поэтому ее можно готовить быстрее и проще. Просто заливает горячей водой и варите несколько минут.
Непропаренную гречку, напротив, необходимо хорошо промыть и отварить в течение 20-30 минут. В этом случае, она сохраняет больше питательных веществ и интересующий нас покупатель, становится владельцем гречки, просто добавьте в овощи, и гречку оставьте под крышками, и у вас получится обалденный ризотто.
Что касается вкусовых качеств, пропаренная гречка имеет более нежный и мягкий вкус, в то время как непропаренная гречка имеет более выраженный ореховый вкус и хрупкую текстуру. Каждый выбирает то, что нравится больше вкусу.
Таким образом, разница в приготовлении пропаренной и непропаренной гречки заключается во времени и простоте приготовления, а разница во вкусовых качествах дает возможность выбрать гречку с нужным вкусом и текстурой.
Полезные свойства гречки
Гречка богата белками, содержит железо, калий, кальций и магний. Благодаря этому она стимулирует иммунную систему, укрепляет кости и мышцы, обеспечивает нормальное функционирование сердца и сосудов. В гречке присутствуют антиоксиданты, витамины группы В, а также незаменимые аминокислоты – лизин и треонин.
Гречка также характеризуется низким гликемическим индексом, что позволяет использовать ее в рационе людям с сахарным диабетом и поддерживать уровень сахара в крови на нормальном уровне. Волокна, содержащиеся в гречке, способствуют нормализации пищеварительного процесса и поддержанию здоровой микрофлоры кишечника.
Не менее важным свойством гречки является ее способность снижать уровень холестерина в крови и предотвращать развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря высокому содержанию рутина, гречка обладает противовоспалительным действием и способствует снижению кровотока в мелких капиллярах.
Кроме того, гречка является отличным источником энергии, бодрит и улучшает работу мозга. Она помогает справиться с усталостью, повышает концентрацию внимания и улучшает память.