Сыр косичку своими руками 6 простых рецептов домашнего сыра

Сыр — это одно из самых восхитительных и полезных блюд, которое можно сделать своими руками. Но вместо того, чтобы покупать сыр в магазине, почему бы не попробовать приготовить его самостоятельно? Домашний сыр не только имеет неповторимый вкус, но и содержит большое количество полезных веществ.

В этой статье вы найдете 6 простых рецептов, которые помогут вам приготовить самый вкусный и нежный сыр косичку. Косичка — это одна из самых популярных форм сыра, которая отлично подходит для различных блюд и закусок.

Для приготовления сыра косичку вам понадобятся основные ингредиенты, такие как молоко, закваска и соль. Но, конечно же, сыр косичку можно приготовить с использованием различных добавок, таких как специи, травы и овощи. В этой статье вы найдете как классические, так и экспериментальные рецепты сыра косичку, которые обязательно понравятся вам и вашим близким.

Рецепт 1. Сыр косичку из козьего молока

Ингредиенты:

• 2 литра козьего молока;
• 2 чайные ложки лимонного сока;
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Нагрейте козье молоко в большой кастрюле до температуры 38-40 градусов Цельсия.
2. Добавьте лимонный сок и оставьте на 10 минут, чтобы молоко свернулось.
3. С помощью пассатора аккуратно переложите получившиеся сгустки на дуршлаг, чтобы стек лишний сыроватка.
4. Посолите сгустки по вкусу и хорошо перемешайте.
5. Сформируйте из сгустка тонкие нитки и сплетите из них косичку.
6. Уложите косичку на поднос и оставьте при комнатной температуре на 4-5 часов.
7. Затем переложите сыр косичку в холодильник и оставьте на 8 часов, чтобы он немного затвердел и приобрел окончательный вид.

Готовый сыр косичку можно использовать для приготовления различных блюд или просто нарезать и подавать к столу.

Рецепт 2. Домашний сыр косичку с добавлением песто

Чтобы приготовить этот сыр, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Ингредиенты:

• 1 литр молока (желательно сырного, с более высоким содержанием жира);
• 1/4 чашки лимонного сока;
• 1 чайная ложка соли;
• 3 столовые ложки песто.

Инструкции:

1. В большой кастрюле нагрейте молоко на среднем огне до тех пор, пока оно не достигнет температуры около 85 градусов Цельсия.
2. Добавьте лимонный сок и перемешайте. Вы увидите, как молоко начнет сворачиваться.
3. Дайте сыру свернуться в течение 10-15 минут.
4. Возьмите чистую марлю и выложите ее в металлическую или пластиковую форму.
5. Тщательно переложите сгусток сыра на марлю и накройте его уголками марли сверху.
6. Оставьте сыр на несколько часов или на ночь, чтобы он стек от лишней сыворотки.
7. Время от времени убирайте стекающую сыворотку.
8. Когда сыр стекнет, аккуратно разрежьте его на две половинки.
9. На одну половинку нанесите песто и аккуратно накройте второй половинкой.
10. Накройте сыр тарелкой с чем-то тяжелым (например, банками с водой) и оставьте на несколько часов в холодильнике для пропитывания.
11. После этого сыр готов к употреблению. Рекомендуется нарезать его тонкими ломтиками и подавать с хлебом или крекерами.

Приятного аппетита!

Рецепт 3. Простой сыр косичку из коровьего молока

Ингредиенты:

• 3 литра свежего коровьего молока;
• 0,5 чайной ложки закваски для сыра;
• 0,5 чайной ложки молочной соли;
• 1 чайная ложка сычужного фермента.

Шаги приготовления:

1. Согрейте молоко до 40 градусов Цельсия в кастрюле на среднем огне. Не допускайте перегрева молока.
2. Добавьте закваску и молочную соль в молоко, хорошо перемешайте.
3. Подогрейте молоко до 32 градусов Цельсия и сразу добавьте сычужный фермент, аккуратно перемешайте.
4. Покройте кастрюлю с молоком и оставьте на 1 час при комнатной температуре для сквашивания.
5. Полученную сгусток нарежьте на небольшие кубики размером примерно 1 см.
6. Перемешайте сгусток и оставьте на 10 минут для дальнейшего сквашивания.
7. Снова перемешайте сгусток и оставьте на 30 минут под покрытием.
8. Полученный сыр сложите в форму и аккуратно уложите в него шерстяную нить, чтобы сделать косичку. Завяжите нитку плотным узлом и оставьте сыр настаиваться в форме еще на 2 часа.
9. Аккуратно извлеките сыр из формы и уберите нитку.
10. Положите сыр в холодильник на 12-24 часа для окончательной созревания.

Ваш домашний сыр косичку готов к употреблению! Сохраняйте его в холодильнике и наслаждайтесь его нежным вкусом в течение 5-7 дней.

Рецепт 4. Вегетарианский сыр косичку на основе миндаля

Если вы вегетарианец или просто увлекаетесь здоровым питанием, то этот рецепт вегетарианского сыра косичку на основе миндаля вам точно придется по вкусу. Этот сыр не содержит молочных продуктов, но за счет специальной техники и ингредиентов обладает нежным и кремовым вкусом, который ничуть не уступает обычному сыру.

Ингредиенты:

• 1 чашка миндального молока;
• 1 столовая ложка крахмала;
• 2 столовые ложки патоки;
• 1 чайная ложка лимонного сока;
• ½ чайной ложки соли;
• Приправы по вкусу (например, чеснок, зелень).

Инструкции:

1. Приготовьте миндальное молоко. Для этого замочите миндаль на ночь, затем смешайте его с водой в блендере и процедите через марлю.
2. Перелейте миндальное молоко в кастрюлю и доведите до кипения.
3. В отдельной миске смешайте крахмал с патокой и добавьте полученную смесь в кастрюлю.
4. Варите под низким огнем, постоянно помешивая, пока смесь не станет густой и однородной.
5. Добавьте лимонный сок и соль, хорошо перемешайте.
6. Дайте сыру остыть, а затем поместите его в холодильник на несколько часов, чтобы он застыл.
7. Если хотите, приправьте сыр зеленью или чесноком перед сервировкой.

Вот и все – ваш вегетарианский сыр косичку на основе миндаля готов. Подавайте его со свежими овощами или добавьте в салаты и закуски. Приятного аппетита!

Рецепт 5. Сыр косичку с травами и специями

Для приготовления сыра косичку с травами и специями вам потребуются следующие ингредиенты:

Шаги приготовления сыра косичку с травами и специями:

1. В большой кастрюле нагрейте молоко до 35 градусов Цельсия.
2. Добавьте сычужный фермент в молоко и оставьте на 1 час для свертывания.
3. После свертывания, разрежьте сгусток ножом на маленькие кубики.
4. Нагрейте сыворотку до 60 градусов Цельсия и добавьте кубики сгустка в сыворотку.
5. Подогревайте смесь, аккуратно перемешивая, пока сыр не станет гладким и эластичным.
6. Добавьте свежие травы и смесь сушеных специй по вкусу, а также немного соли.
7. Перемешайте все ингредиенты в сыре равномерно.
8. Наберите небольшую горсть сыра и начните вить косичку, придавая ей желаемую форму.
9. Повторите этот процесс с оставшимся сыром.
10. Уложите сыр косичку на деревянную основу и оставьте его на несколько часов при комнатной температуре.
11. Затем переместите сыр в холодильник и оставьте его на 2-3 дня для вызревания.

Готовый сыр косичку с травами и специями можно использовать как самостоятельное блюдо или добавлять в салаты, супы и другие блюда для придания им особенной пикантности и аромата. Приятного аппетита!