Кимчи — это традиционное корейское блюдо, которое завоевало популярность по всему миру. Оно представляет собой квашеную капусту, приготовленную с острыми специями и другими ингредиентами. Кимчи может быть использовано как гарнир, закуска или даже основное блюдо. Если вы ищете вегетарианский вариант этой традиционной кухни, янним для кимчи — идеальный выбор!
Янним для кимчи — это вегетарианская версия кимчи, в которой вместо морепродуктов используются бобовая паста и другие соусы для создания ароматного и пикантного вкуса. Он отлично сочетается с рисом, паэльей или просто съедается сам по себе. Приготовление янним для кимчи может показаться сложным, но с нашим пошаговым рецептом и секретами вы справитесь с ним легко и быстро!
Для приготовления янним для кимчи вам понадобятся следующие ингредиенты: капуста южная, морковь, чеснок, сахар, соль, паста из черной фасоли, соевый соус, острый перец, кунжутное масло и другие специи. Шаг за шагом мы расскажем вам, как правильно подготовить и приготовить эти ингредиенты, чтобы ваш янним для кимчи был аутентичным и вкусным.
Выбор ингредиентов
Для приготовления ароматного и вкусного яннима для кимчи, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 большая кочан капусты
- 2 моркови
- 1 белый репчатый лук
- 4 зубчика чеснока
- 1 долька имбиря
- 100 г свежего огурца
- 2 столовые ложки соли
- 2 столовые ложки красного перца
- 2 столовые ложки рисовой муки
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка рисового уксуса
Выбирайте только свежие и качественные ингредиенты для приготовления яннима для кимчи. Это поможет сохранить вкус и текстуру блюда. Не забудьте также приготовить все необходимые инструменты и посуду для работы.
Подготовка редьки и капусты
Перед началом приготовления кимчи необходимо подготовить основные ингредиенты: редьку и капусту. Правильная подготовка этих овощей позволит достичь идеального вкуса и текстуры блюда.
Для начала редку необходимо очистить от кожуры и нарезать ее тонкими ломтиками или тонкой соломкой. Если редька слишком острая, можно предварительно вымочить ее в холодной воде на несколько минут, чтобы снять лишнюю остроту.
Капусту необходимо разрезать на половинки и удалить жесткую сердцевину. Затем каждую половинку следует резать на небольшие кусочки, размером примерно с кусочки редьки. Главное, чтобы кусочки были одинакового размера, чтобы они равномерно пропитались маринадом и сохранили хрустящую текстуру.
Теперь, когда все овощи подготовлены, можно приступать к следующему этапу приготовления кимчи — маринованию овощей в специальном соусе.
Особенности маринада
Основными компонентами маринада для кимчи являются соль и черный редис, которые выступают в роли консервантов. Соль предотвращает развитие патогенных микроорганизмов, а черный редис обладает антибактериальными свойствами.
Для приготовления маринада нужно смешать соль с водой в определенных пропорциях. Количество соли зависит от вкусовых предпочтений, но для правильного ферментационного процесса рекомендуется использовать около 2% соли от общего веса овощей.
Также можно добавить в маринад рисовую муку, которая поможет создать густую консистенцию и придать кимчи особый вкус. Это делает блюдо более насыщенным и сочным.
Одним из важных секретов успешного маринирования является время выдержки овощей в маринаде. Они должны находиться в нем не менее 24 часов, чтобы достичь наилучшего вкуса и получить нужную консистенцию.
Необходимо отметить, что приготовление маринада для кимчи требует определенных навыков и знаний. Важно соблюдать все пропорции и рекомендации, чтобы получить идеальный результат. За счет маринада кимчи становится настоящим традиционным блюдом с уникальным вкусом и ароматом.
Нарезка овощей
Перед тем как приступить к приготовлению кимчи, важно правильно нарезать овощи. Вам понадобятся:
— 1 кочерга капусты кимчи
— 2-3 стебля порея
— 4-6 зубчиков чеснока
— 1 крупный корень имбиря
— 3 средние моркови
— 1 огурец
Шаг 1. Кочергу капусты следует разделить на листья, удалить слабые и пожелтевшие. Каждый лист нужно нарезать на кусочки примерно 5-6 сантиметров в длину. Поместите капусту в большую миску.
Шаг 2. Порей необходимо тонко нарезать поперек в виде полуколец. Вы можете использовать только белую часть стеблей или добавить и зелень для дополнительного вкуса и аромата. Порезанный порей отправляйте в миску к капусте.
Шаг 3. С помощью чеснокодавки или мелкой терки растерите чеснок. Добавьте рубленый чеснок к капусте и порею.
Шаг 4. Очистите и натрите имбирь на терке. Отправьте полученную массу к остальным овощам в миску.
Шаг 5. Морковь следует очистить и нарезать тонкими полосками либо тереть на крупной терке. Добавьте морковь к остальным овощам.
Шаг 6. Огурец тонко нарежьте поперек или в виде тонких полосок. Добавьте огурец в миску с остальными овощами.
Теперь, когда все овощи нарезаны, вы готовы продолжать приготовление вкуснейшего корейского кимчи!
Сборка яннима
После предварительной обработки овощей и составления заправки, перейдем к сборке самого яннима. Для этого потребуется специальный большой керамический котел, в котором будем готовить кимчи.
1. В котел выложите слой морской капусты, укладывая листья плотно друг к другу. При необходимости, можно использовать деревянные пресса или грузы, чтобы капуста легче прижималась к дну.
2. После слоя капусты добавьте слой радиса и слой моркови. Плотно уплотните каждый слой, чтобы соки между овощами хорошо перемешались.
3. Наливайте заправку на слои овощей, обильно и равномерно распределяя ее поверх капусты, радиса и моркови. Заправка должна полностью покрыть все слои овощей.
4. Следующий слой – растительное масло. Полейте янним растительным маслом, чтобы оно покрыло и защитило сверху все овощи.
5. Затем уложите сверху еще один слой морской капусты, чтобы закрыть весь янним.
6. Накройте котел крышкой и установите его в теплое место. Оставьте янним на 3-4 дня для ферментации и настойки овощей.
7. После процесса ферментации янним готов к употреблению. Перед подачей его можно перемешать, чтобы распределить соки и заправку равномерно.
Вот и все! Теперь вы знаете, как собрать янним для кимчи. Приготовление кимчи яннима – это настоящее искусство, которое требует времени и терпения. Но результат стоит ожидания – ароматный, острый и нежный кимчи со свежими и хрустящими овощами. Приятного аппетита!
Закладка в банки и вызревание
Следующим шагом после приготовления смеси для кимчи будет закладка полученной массы в стеклянные банки.
1. Приготовьте резиновые или стеклянные банки, достаточно объемные, чтобы поместилась вся смесь. Помыть и высушить их перед использованием.
2. Поместите смесь кимчи по одной или несколько ложек в банку. Плотно уплотните ее, чтобы не осталось пустот.
3. Оставьте небольшую «головку» 2-3 сантиметра от горлышка банки, так как кимчи будет выделять сок и расширяться в процессе вызревания.
4. Если вам необходимо заполнить несколько банок, повторите шаги 2-3 для каждой из них.
5. Закройте банки плотно крышками и поместите их в прохладное помещение.
6. Кимчи должно вызревать не менее 24 часов, причем время зависит от вашего предпочтения по уровню остроты и вкуса. 24 часа даст легкую кислинку, а 48 часов – более насыщенный вкус.
7. Проверьте состояние кимчи через определенное время. Суть вызревания заключается в ферментации, поэтому она может продолжаться дольше или быстрее в зависимости от условий.
Подача и хранение
Кимчи можно подавать в глубоких тарелках или мисках, чтобы сохранить его сочность и аромат. Помимо представления на столе, кимчи также используется в качестве дополнения к супам, соусам и сэндвичам.
Храните кимчи в холодильнике, чтобы сохранить его свежесть. Долговременное хранение в холодильнике даст кимчи еще более насыщенный вкус и улучшит его качество. Важно хранить кимчи в герметически закрытой емкости, чтобы избежать запаха и вредных бактерий.
Не забывайте, что после нескольких дней хранения, кимчи может повыситься вкус и стать более остреньким, и это является нормальным процессом ферментации. Если вы предпочитаете менее острой кимчи, рекомендуется употреблять ее в течение первых нескольких недель хранения.
Наслаждайтесь своим домашним кимчи вместе с родными и близкими — это настоящая вкусная и полезная еда, которая привносит в жизнь красочные нотки корейской кухни!
Секреты варения яннима
1. Добротные овощи
Для яннима используют качественные и свежие овощи. Овощи должны быть свежими и не иметь повреждений. Зелень также должна быть свежей и сочной. Постарайтесь выбирать овощи без наличия химических обработок.
2. Правильная нарезка
Овощи для яннима режутся тонкими ломтиками или полосками. Это позволит овощам равномерно пропитаться маринадом и быстро мариноваться. Также важно учесть, что каждый вид овощей имеет свой способ нарезки.
3. Сбалансированный маринад
Маринад — это смесь специй, соли, сахара, масла и других ингредиентов, которая дает янниму его особый вкус. Важно соблюдать пропорции маринада и правильно компоновать специи. Это позволит достичь гармоничного вкуса и аромата.
4. Время выдержки
Варящийся янним нуждается в правильном времени выдержки. Это позволит овощам хорошо пропитаться маринадом и обеспечит глубину вкуса. Время выдержки зависит от вида овощей и рецепта.
5. Температурный режим
Для яннима важно соблюдать оптимальный температурный режим. Янним варится на среднем или медленном огне, чтобы овощи успели пропитаться маринадом и стали мягкими. Высокая температура может повредить овощи и нарушить структуру блюда.
Следуя этим секретам, вы сможете приготовить вкусный и ароматный янним, который порадует вашу семью и гостей. Не бойтесь экспериментировать с ингредиентами и специями, чтобы создавать уникальные вкусовые сочетания.