Казан кебаб — это блюдо, которое уже давно завоевало сердца любителей вкусной и сочной мясной гостиницы. Восточное происхождение этого блюда делает его особенно привлекательным и загадочным. Чтобы насладиться ароматом и вкусом настоящего казан кебаба, необязательно искать кавказские рестораны — вы можете легко приготовить его дома!
Отличительная особенность казан кебаба заключается в его приготовлении на открытом огне. Традиционные рецепты требуют использования казана — особенного толстостенного котла, который помогает лучше сохранить влагу и аромат мяса. Однако, не понадобится казан, чтобы получить вкусный казан кебаб. В нашем пошаговом рецепте вы найдете все необходимые шаги по приготовлению этого деликатеса в домашних условиях, используя обычную сковороду и духовку.
Основные компоненты казан кебаба — это маринад и мясо. Мясо может быть разным — говядина, баранина, курица или индейка, но главное, чтобы оно было свежим и нежным. Выбирая маринад, не стесняйтесь экспериментировать с различными специями и добавками — это придаст вашему казан кебабу неповторимый вкус и аромат. Возьмите на вооружение наш пошаговый рецепт и удивите всех своих домашних и гостей вкусным казан кебабом, приготовленным с любовью!
Ингредиенты для казан кебаба
Для приготовления вкусного казан кебаба вам понадобятся следующие ингредиенты:
Мясо:
- 500 грамм свинины;
- 500 грамм баранины;
- 500 грамм говядины.
Овощи:
- 2 большие луковицы;
- 4 средние моркови;
- 4 средние болгарских перца;
- 4 средние помидоры.
Специи и приправы:
- 3 столовые ложки зиры (кумина);
- 2 столовые ложки тертого черного перца;
- 2 столовые ложки тертого красного перца;
- 2 столовые ложки молотого кориандра;
- 2 столовые ложки соли;
- 1 столовая ложка смеси специй для шашлыка;
- 1 столовая ложка смеси сухих трав: зеленого лука, петрушки, кинзы;
- 4 зубчика чеснока;
- свежая зелень (по желанию).
Другое:
- 100 мл оливкового масла;
- 100 мл газированной минеральной воды;
- сало для просолки.
Фарш из мяса и специи
- 500 грамм свежего мяса (говядины, баранины или куриного филе);
- 1 луковица;
- 2 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени (петрушка, укроп или мята);
- 1 чайная ложка соли;
- 1/2 чайной ложки молотого перца;
- 1/2 чайной ложки молотого кумина;
- 1/4 чайной ложки молотой корицы;
- 1/4 чайной ложки молотой гвоздики.
Для приготовления фарша необходимо мясо измельчить. Лучше всего использовать мясорубку или блендер. В оба случая мясо должно быть мелко нарезано.
Луковицу необходимо очистить и измельчить вместе с чесноком.
Добавьте полученную смесь лука и чеснока к мелко нарезанному мясу и перемешайте.
Теперь добавьте зелень, соль, перец, кумин, корицу и гвоздику в фарш. Хорошо перемешайте, чтобы специи однородно распределились.
Фарш из мяса и специй готов! Теперь можно приступать к следующему шагу — приготовлению шашлыка в казане.
Овощи для начинки
Для начинки казан кебаба понадобятся:
- Лук — он добавит пикантности и слегка карамельный вкус к мясной начинке.
- Перец — используйте сладкий перец для более мягкого вкуса или жгучий для большей остроты.
- Помидоры — добавят сочности и свежести к начинке казан кебаба.
- Морковь — придаст начинке нежность и сладковатый привкус.
- Баклажаны — добавят аромат и нежность казан кебабу.
- Картофель — используйте его для создания более плотной и сытной начинки.
Овощи нарезаются на средние кусочки или дольки, чтобы они хорошо пропеклись и сохраняли свою последующую форму.
Не бойтесь экспериментировать со своими предпочтениями — добавьте в начинку другие овощи, которые вам по вкусу. Главное, чтобы они были свежими и сочетались с мясом.
Приготовление казан кебаба
Шаг 1: Подготовьте все необходимые ингредиенты. Вам понадобится мясо (лучше всего использовать говядину или баранину), лук, перец, специи (такие как кориандр, куркума, паприка), соль и масло.
Шаг 2: Нарежьте мясо на кусочки среднего размера и положите их в миску. Добавьте соль и специи по вкусу, а затем добавьте сок лимона и перемешайте мясо, чтобы оно набрало все ароматы и пропиталось специями. Оставьте мясо мариноваться в холодильнике в течение нескольких часов или лучше всего на ночь.
Шаг 3: Приготовьте казан или глубокую сковороду с толстым дном. Разогрейте масло на среднем огне и добавьте нарезанный лук. Обжаривайте лук до золотистого цвета и мягкости.
Шаг 4: Добавьте маринованное мясо в казан с луком. После того как мясо начнет образовывать корку, добавьте немного воды и покройте казан крышкой. Готовьте казан кебаб на медленном огне в течение примерно 1,5-2 часов, периодически помешивая и добавляя немного воды по необходимости.
Шаг 5: Когда мясо станет мягким и сочным, добавьте нарезанный перец и перемешайте. Продолжайте готовить казан кебаб еще около 10-15 минут, чтобы перец немного размяк и придал блюду остроты.
Шаг 6: Когда казан кебаб будет готов, подавайте его горячим на стол. Подойдет казан кебаб советской или греческой майонезом, а также салатом из свежих овощей. Приятного аппетита!
Примечание: Казан кебаб можно приготовить и на мангале или гриле, следуя таким же шагам. В этом случае процесс готовки будет занимать меньше времени, но вкус будет таким же превосходным!
Подготовка ингредиентов
Для приготовления вкусного казан кебаба вам потребуются следующие ингредиенты:
- 1 кг баранины;
- 1 кг свинины;
- 0,5 кг лука;
- 0,3 кг моркови;
- 0,2 кг перца болгарского;
- 0,2 кг помидоров;
- 5-6 зубчиков чеснока;
- специи по вкусу (соль, перец, зира, кмин, куркума);
- растительное масло для жарки.
Прежде всего, необходимо правильно подготовить мясо. Оно должно быть свежим и качественным. Разрежьте баранину и свинину на небольшие кусочки, примерно 3-4 см в длину и ширину.
Очистите лук и нарежьте его кольцами. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Перец болгарский нарежьте полосками. Помидоры вымойте и нарежьте кубиками.
Чеснок очистите и мелко порежьте. Если вам не нравится острый вкус чеснока, его количество можно уменьшить.
После того, как все ингредиенты подготовлены, можно приступать к самому приготовлению казан кебаба.
Создание начинки
- Мясо. Лучше всего использовать свежее и нежирное мясо. Оптимальным вариантом будет говядина или баранина.
- Лук. Лук придаст начинке неповторимый вкус и аромат. Используйте красный или репчатый лук.
- Перец. Для остроты и аромата стоит добавить красный перец. Если вы предпочитаете более мягкую начинку, можно использовать сладкий перец.
- Специи и приправы. Выбор специй зависит от вашего личного вкуса. Традиционные специи для казан кебаба – это куркума, кумин, кориандр и чеснок.
- Вода. Чтобы начинка была сочной, добавьте небольшое количество воды.
Подготовьте все ингредиенты для начинки, нарежьте мясо и лук мелкими кусочками. Смешайте мясо, лук, перец, специи и приправы в большой миске. Добавьте немного воды и хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно смешались.
Готовую начинку оставьте на некоторое время, чтобы мясо пропиталось ароматами специй и приправ. Минимальное время маринования – 30 минут, но чем дольше мясо будет выдерживать в начинке, тем насыщеннее станет вкус казан кебаба.
Формирование казан кебаба
1. Возьмите маленькие металлические шампуры и нанизывайте на них маринованное мясо и овощи поочередно. Начинайте с мяса и придерживайтесь одной последовательности: мясо — овощи — мясо — овощи и так далее.
2. Оставьте небольшие промежутки между каждым кусочком мяса и овощей, чтобы казан кебаб равномерно прожаривался.
3. Плотно нанизывайте мясо и овощи на шампуры, оберните хвостики жареных овощей в несколько слоев фольги для сохранения сочности.
4. Если у вас нет металлических шампуров или казана с поддержкой, можно использовать деревянные шампуры, предварительно намочив их в воде на 20-30 минут, чтобы избежать их загорания при жарке.
5. Уложите шампуры с мясом и овощами на горячую решетку гриля или противня в духовке и начинайте готовить казан кебаб до готовности.
6. Периодически переворачивайте шампуры, чтобы казан кебаб равномерно прожаривался со всех сторон.
7. Готовность блюда можно проверить, проколотив ножом кусочек мяса: если сок бежит прозрачным, казан кебаб готов. Если сок розовый, продолжайте готовить еще некоторое время.
8. Когда казан кебаб готов, уберите шампуры с гриля или духовки и дайте блюду немного остыть перед подачей на стол.
Совет: Подавайте казан кебаб с свежими овощами, маринованными огурцами и соусом. Лучше всего к этому блюду подходят хачапури или лепешки. Приятного аппетита!