Ткемали — это популярный соус в грузинской кухне, который обязательно присутствует на столе во время праздников и семейных ужинов. Он имеет яркий кисло-сладкий вкус и аромат, который отлично сочетается с мясом, сыром и хлебом.
В отличие от классического рецепта, который готовят из чернослива, в данной статье мы предлагаем вам приготовить ткемали из терна. Терн — это рыжеватая ягода с кислым вкусом, которая придает соусу неповторимое освежающее послевкусие. К тому же, терн почти всегда можно найти в продаже, в отличие от чернослива, который сезонный и не всегда доступный.
Чтобы приготовить ткемали из терна, вам понадобятся следующие ингредиенты: терн — 200 г, белое вино — 50 мл, сахар — 50 г, соль — 1 ч.л., молотый красный перец — 1 ч.л., свежий кориандр — 50 г, сушеный базилик — 1 ч.л., чеснок — 4 зубчика.
Как приготовить ткемали из терна дома
Вот список ингредиентов, которые понадобятся вам для приготовления ткемали:
- 1 кг терна;
- 2-3 головки чеснока;
- 1 столовая ложка соли;
- 1 чайная ложка сушеного красного перца;
- 1 чайная ложка сушеной корицы;
- 1 столовая ложка сушеного кориандра;
- 2 столовые ложки уксуса;
- сахар (по вкусу).
Следующий шаг — это приготовление терна для ткемали. Сливы нужно промыть, удалить косточки и нарезать на кусочки. Затем терн нужно поместить в кастрюлю и добавить достаточное количество воды для того, чтобы полностью покрыть фрукты. Принесите воду к кипению, а затем варите терн на среднем огне до тех пор, пока фрукты не станут мягкими.
Откиньте воду и дайте терну остудиться. Затем поместите его в блендер, добавьте остальные ингредиенты — чеснок, соль, красный перец, корицу, кориандр и уксус. Перемешайте все ингредиенты до получения гладкой массы.
Проверьте вкус ткемали и при необходимости добавьте немного сахара, чтобы уравновесить кислотность. Если соус получился слишком густым, разбавьте его небольшим количеством воды или уксуса.
Готовый ткемали можно хранить в холодильнике несколько дней. Просто уложите его в стерильные банки и плотно закройте крышками.
Теперь, когда вы знаете, как приготовить ткемали из терна дома, вы сможете насладиться этим восхитительным соусом в любое время. Приятного аппетита!
Рецепт приготовления ткемали
Ингредиенты:
- 500 г терна
- 1 кг помидор
- 1 головка чеснока
- 1 столовая ложка соли
- 1 столовая ложка молотого красного перца
- 1 столовая ложка сахара
- 1 столовая ложка масла
- ½ стакана уксуса 6%
- 2 столовые ложки киндзы
Шаги приготовления:
- Помидоры вымыть и нарезать крупными кусками.
- Терновую ягоду вымыть и слегка подсушить на солнце.
- Смешать помидоры и терну вместе в большой кастрюле.
- Добавить соль, перец, сахар и масло в кастрюлю.
- Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
- Пару минут проварить все ингредиенты.
- Слегка остудить смесь.
- В блендере измельчить смесь до состояния пюре.
- Добавить в пюре мелко нарезанный чеснок, киндзу и уксус.
- Хорошо перемешать все ингредиенты.
- Перелить ткемали в стерильные банки.
- Герметично закрыть банки и хранить в холодильнике.
Ткемали готова к употреблению!
Секреты вкусного ткемали
Первый секрет — выбор правильного терна. Идеальным вариантом для ткемали является терно сочного сорта. Зрелые плоды должны быть красного цвета и немного мягкими на ощупь. Только такой терно придаст соусу насыщенный вкус.
Второй секрет — приготовление соуса на свежих ингредиентах. Важно использовать только свежие помидоры, зелень, чеснок и специи. Помимо того, что это повысит качество соуса, свежие ингредиенты также придают более яркий и насыщенный вкус ткемали.
Третий секрет — правильное соотношение кислоты и сладости. В ткемали также присутствует приятная кислинка, которая хорошо сбалансирована со сладостью. Для этого в соус добавляются специи, сахар и уксус. Идеальное соотношение находится на вкус, каждый может подбирать его по своему вкусу.
Четвертый секрет — нужно обязательно отварить терно перед приготовлением соуса. Терно закипает в подслащенной воде до мягкости. Это позволяет сохранить качество и вкус ткемали.
Пятый секрет — использование специй. Ткемали — это не только помидорный соус, но и настоящий ароматный специй. Основные специи, которые добавляются в соус — это кинза, кориандр, хмели-сунели, красный молотый перец. Они придают ткемали уникальный аромат и пикантность.
Следуя этим секретам, вы сможете приготовить вкусный и ароматный ткемали, который станет настоящим украшением вашего стола. Приятного аппетита!