Хачапури мегрули и имерули — история, рецепты и отличия классических грузинских сырных пирогов

Грузинская кухня славится своим разнообразием блюд и оригинальностью рецептов. Одной из самых известных грузинских выпечек является хачапури – это блюдо из слоеного теста, начиненного сыром. Хачапури бывают разных видов, но два наиболее популярных вида – это мегрули и имерули.

Хачапури мегрули – это грузинская национальная пицца, приготовленная из дрожжевого теста и сыра. Тесто для мегрули готовится из муки, воды, соли и дрожжей. Оно раскатывается и начиняется сыром – сулугуни или имеретинским. Затем тесто складывается, чтобы сыр оказался внутри, и печется в духовке. Готовый хачапури мегрули подается горячим с маслом или без него. Он имеет характерную форму – круглую или овальную, и его размеры достаточно большие.

Хачапури имерули – близкий родственник мегрули, но имеет некоторые отличия в рецепте и внешнем виде. Тесто для имерули готовится из творога, муки, яйца, сливочного масла, соды и соли. Оно вымешивается до однородности и отдыхает около получаса. Затем тесто раскатывается и на половину его поверхности выкладывается начинка – сулугуни или брынза. Тесто складывается пополам, чтобы сыр оказался внутри, и печется в духовке до золотистой корочки. Хачапури имерули также подают горячим. Он отличается от мегрули своей формой – имерули обычно имеет вид большой полумесяца.

История хачапури

Первые упоминания о хачапури встречаются в древнегрузинских хрониках, которые датируются IX веком. В то время хачапури были символом гостеприимства и праздничного действа.

Изначально хачапури делались как предметы пищи для ходатайств в храмы, для дарения соседям или близким, а также для угощения гостей на праздники. В процессе времени хачапури стал популярным блюдом не только в Грузии, но и за её пределами.

Хачапури имеет различные варианты приготовления, которые различаются составом начинки и формой выпечки. В грузинской кухне выделяются два главных вида хачапури – мегрули и имерули. Мегрули – это хачапури с сыром взбитым с яйцами. Имерули – это хачапури с сыром, дрожжевым тестом и сыром внутри.

Сегодня хачапури пользуется огромной популярностью во многих странах мира. Умеренная сладость сырной начинки и хрустящая расстопленная корочка делают хачапури неповторимым грузинским блюдом, которое любят и ценят по всему миру.

Происхождение мегрули

Исторически Мегрелия отличалась своей уникальной культурой и кулинарными традициями, что неизбежно отразилось на блюдах этого региона. Мегрули готовятся из сырного теста, которое дополняется различными начинками, включая сыр, яйца, зелень и специи.

Одной из особенностей мегрули является форма блюда. В отличие от других видов хачапури, мегрули имеет округлую форму, напоминающую солнце. И это не просто эстетический элемент – форма мегрули символизирует солнце и благополучие.

Мегрули изначально готовили в особых пещерах, которые назывались «тонире». В них использовалось открытое огонь, что давало особый аромат и вкус этому блюду. Сейчас мегрули готовятся как в домашних условиях, так и в ресторанах.

Это блюдо обязательно присутствует на праздничных столах и семейных обедах в Мегрелии, и его готовят с особым трепетом и уважением к традициям.

Происхождение имерули

История хачапури имерули уходит корнями в древние времена. Считается, что его название происходит от имени области Имеретия, которая располагается в западной части Грузии и считается колыбелью этого блюда.

Первые упоминания о имерули можно найти в древних грузинских текстах. Блюдо было известно еще на Зеленом миссионерский летописце, написанном в XI веке. Так же имеются упоминания о хачапури имерули в сочинениях Гельасия, другого грузинского духовного писателя IX века.

Истинная популярность имерули пришла в ХIХ-ХХ веке. Именно в это время появились первые кафе и рестораны, где гости могли попробовать это блюдо. Однако наряду с популярностью имерули, в Грузии сохранял популярность другой вид хачапури — мегрули, который и сейчас является одним из самых распространенных видах этого блюда на территории страны.

Итак, история и происхождение имерули связаны с Имеретией — регионом в Грузии, где он был создан. С тех пор этот вид хачапури завоевал сердца гурманов по всему миру, став одним из символов грузинской кухни и культуры.

Рецепт мегрули

Ингредиенты:

• 500 грамм тонкого лаваша;
• 400 грамм сыра сулугуни;
• 2 яйца;
• 100 грамм сливочного масла;
• 100 миллилитров молока;
• соль и специи по вкусу.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Раскатайте лаваш по всей поверхности, смажите его маслом.
3. Смешайте яйца с молоком, добавьте соль и специи.
4. Натрите сыр на терке и выложите его равномерно на лаваш.
5. Заверните лаваш в рулет и переложите на противень, смазанный маслом.
6. Смазывайте рулет снизу и сверху оставшимся маслом.
7. Выпекайте в духовке около 15-20 минут до золотистой корочки.
8. Выньте из духовки, охладите немного и нарежьте на порции.

Подача:

Мегрули традиционно подают горячим или теплым. Он отлично сочетается с томатным соусом или свежими овощами.

Приятного аппетита!

Рецепт имерули

Ингредиенты:

• 500 г сулугуни сыра
• 250 г муки
• 150 мл газированной воды
• 50 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 1 ч.л. соли
• мука для присыпки

Приготовление:

1. Просейте муку в большую миску и добавьте соль.
2. Растопите сливочное масло и добавьте его в миску с мукой.
3. В отдельной миске взбейте яйцо и добавьте газированную воду.
4. Постепенно влейте яично-водную смесь в миску с мукой и смешайте все ингредиенты до получения однородного теста.
5. Покройте миску пищевой пленкой и оставьте тесто на 30 минут для отдыха.
6. Натрите сыр на крупной терке и оставьте его в миске.
7. Разделите тесто на 2 равные части и раскатайте каждую часть в тонкий круг диаметром около 20 см.
8. Выложите половину натертого сыра на один круг теста и аккуратно прикройте вторым кругом теста.
9. Слегка придавите края хачапури, чтобы сыр не вытекал во время выпечки.
10. Повторите процесс с оставшимся тестом и сыром, чтобы получить вторую хачапури мегрули.
11. Слегка присыпьте поверхность обеих хачапури мукою и оставьте их на 10-15 минут для поднятия.
12. Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.
13. Выпекайте хачапури в разогретой духовке в течение 15-20 минут, пока корж станет золотистым и хрустящим, а сыр полностью расплавится.
14. Сразу же после выпечки, разрежьте каждую хачапури на порции и подайте горячую.

Отличия мегрули и имерули

Самое яркое отличие между хачапури мегрули и имерули заключается в форме и начинке. Хачапури мегрули – это большое круглое пирожное с закрытой начинкой из сыра солома и яиц. Имеет толстое тесто, которое делается с использованием дрожжей и йогурта. Хачапури имерули же имеет форму лодочки или прямоугольной пирога с открытой начинкой из сыра и размешанных яиц. Тесто для хачапури имерули готовится бездрожжевым способом с использованием кефира.

Второе отличие между этими двумя видами хачапури связано с сыром. В хачапури мегрули используется варёный сыр «сулиго», который можно заменить сулугуни или иммеретинским сыром. В хачапури имерули используется сыр, также называемый имеретинским сулугуни. Он имеет более мягкую и нежную консистенцию, поэтому выбирается для более деликатного вкуса.

Таким образом, можно сказать, что хачапури мегрули и имерули, хотя и имеют много общего, представляют собой разные варианты приготовления и подачи этого известного грузинского блюда.

Популярность хачапури мегрули

Это блюдо отличается своей неповторимой формой и вкусом. Хачапури мегрули представляет собой большой круглый пирог, который внешне и приготовлении похож на пиццу. Однако его основное отличие заключается в том, что начинка включает в себя сыр и зелень.

Хачапури мегрули часто готовится в семейном кругу или на праздниках. Он стал неотъемлемой частью грузинской кухни и национального наследия. Многие туристы, посетив Грузию, обязательно пробуют это вкусное и ароматное блюдо.

Хачапури мегрули понравится любителям сыра и традиционных грузинских блюд. Вкусное сочетание сыра и ароматных трав обязательно порадует ваш вкусовой рецептор.

Кроме того, это блюдо невероятно универсально: его можно подавать на завтрак, обед или ужин. Хачапури мегрули гармонично впишется в любой повседневный или праздничный стол.

Популярность хачапури имерули

Чего стоит отметить, так это огромное количество сыра, используемого для приготовления хачапури имерули. Основной ингредиент — сулугуни, который обладает особым вкусом и неповторимой мягкостью. Это именно тот вид сыра, который делает хачапури имерули настолько сладким и неповторимым вкусом.

Однако это не единственная причина популярности хачапури имерули. Имеется множество вариантов начинок для этого пирога: с сыром, с зеленью, с мясом, с овощами и многими другими. Кто-то предпочитает простоту и лаконичность, а кто-то экспериментирует с новыми сочетаниями вкусов.

Также стоит упомянуть, что хачапури имерули имеет индивидуальную форму. Он часто делается в виде лодочки или круга, что придает пирогу неповторимый вид. Отметим также, что это блюдо не только вкусное, но и очень красивое. Эстетический вид хачапури имерули способен вызвать аппетит у каждого, кто его видит.

Хачапури имерули считается одним из самых популярных блюд из грузинской кухни. Оно заслуженно пользуется признанием во всем мире и стало неотъемлемой частью гастрономического туризма в Грузии. Каждый, кто побывал в этой прекрасной стране, обязательно сталкивался с хачапури имерули и наслаждался его великолепным вкусом.