Рецепт приготовления вина из изюма для начинающих — подробная инструкция

Приготовление вина — это удивительное искусство, которое уже тысячелетиями радует любителей ароматных и вкусных напитков. Одним из самых популярных видов домашнего вина является вино из изюма. Оно отличается нежным вкусом и ярким ароматом, идеально подходит как для повседневного потребления, так и для особых случаев.

Для того чтобы приготовить вино из изюма, вам потребуются всего несколько простых ингредиентов: сушеный изюм, сахар, вода и дрожжи. Особенность этого рецепта заключается в том, что процесс ферментации будет происходить прямо в том же сосуде, где есть изюм. Это позволит вам получить более насыщенный вкус и аромат вина.

Для начала, промойте изюм теплой водой, чтобы удалить пыль и грязь. Затем залейте его теплой водой и оставьте на несколько часов, чтобы изюм набух. После этого слегка разожмите изюм руками, чтобы дать ему возможность выделить сок. Не забудьте сохранить этот сок, так как он станет основой для вашего вина. Остальной изюм переместите в стеклянную банку или керамическую емкость.

Теперь добавьте сахар в банку с изюмом. Количество сахара зависит от вашей предпочтительной сладости вина. Обычно рекомендуется добавить около 100 граммов сахара на каждый килограмм изюма. Перемешайте содержимое банки, чтобы сахар равномерно растворился. Закройте банку герметичной крышкой и оставьте на несколько дней, чтобы изюм начал бродить.

Примерно через 2-3 дня вы заметите, что в банке началась активная ферментация. Это значит, что дрожжи разложили сахар, превращая его в алкоголь. Периодически переворачивайте банку, чтобы равномерно смешать содержимое. Процесс брожения продолжается обычно около 10-14 дней. После этого процедьте полученную жидкость, чтобы удалить осадок из ягод изюма. Вино готово к употреблению!

Выбор ингредиентов

Ингредиенты

Для приготовления вина из изюма вам потребуются следующие ингредиенты:

• 1 кг свежего или сушеного изюма;
• 1,5 кг сахара;
• 7-8 литров воды;
• 1 пакетик хлебной дрожжи;
• 1 лимон;
• 1 стакан водки (опционально).

Изюм

Изюм является основным ингредиентом в вине из изюма, поэтому особое внимание следует уделить его выбору. Лучше всего использовать качественный свежий изюм среднего размера. Отдавайте предпочтение изюму без предварительной обработки сульфитом.

Сахар

Сахар служит источником пищи для дрожжей и помогает в процессе ферментации изюма. Лучше всего использовать кристаллический сахар высшего качества.

Вода

Вода играет роль растворителя и помогает активизировать ферментацию в вине. Лучше всего использовать фильтрованную или питьевую воду.

Хлебные дрожжи

Хлебные дрожжи являются ключевым компонентом для активации процесса брожения и превращения сахара в алкоголь. Обычно в пакетике содержится достаточное количество дрожжей для приготовления вина.

Лимон

Лимон добавляется для регулировки кислотности вина и придает напитку свежий аромат и вкус.

Водка (опционально)

Водка может быть добавлена для укрепления вина и увеличения его крепости. Добавление водки является опциональным шагом и может быть пропущено по желанию.

Подготовка изюма

Шаг 2: Очистите изюм от всех посторонних веществ. Отделите плоды от стеблей, оставив только цельные ягоды.

Шаг 3: Промойте изюм в подкисленной воде. Для приготовления подкисленной воды, добавьте в 1 литр воды 1 чайную ложку лимонного сока или 1 столовую ложку уксуса. Добавление кислоты поможет удалить лишние микроорганизмы с поверхности изюма.

Шаг 4: Отожмите изюм от воды и выложите его на чистое салфетку или просто обсушите. Не оставляйте изюм влажным, это может привести к плесени или гниению ягод.

Шаг 5: Готовый изюм готов использоваться для приготовления вина.

Приготовление сиропа

Вам понадобится:

1. Промойте изюм под холодной водой, затем залейте его кипятком и оставьте на 10 минут. После этого сливайте воду и промывайте изюм, пока она не станет прозрачной.

2. Налейте литр воды в кастрюлю и поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте сахар и перемешайте, чтобы он полностью растворился.

3. Добавьте изюм в кастрюлю со сиропом и снова перемешайте. Убедитесь, что изюм полностью покрыт сиропом, чтобы он равномерно впитался.

4. Уменьшите огонь до минимума и жарьте сироп с изюмом около 30 минут. Периодически помешивайте, чтобы изюм не пригорел.

5. После этого снимите кастрюлю с огня и дайте сиропу остыть. Когда температура сиропа опустится до комнатной, вы сможете добавить дрожжи и начать брожение.

Теперь, когда у вас есть готовый сироп, вы можете продолжать приготовление вина из изюма следующим этапом – брожением. Приятного дегустации!

Жидкация сиропа

• Сироп: приготовленный на предыдущем этапе сироп из изюма.
• Вода: чистая вода комнатной температуры.

Для жидкации сиропа следуйте следующей последовательности действий:

1. Подготовьте воду: измерьте нужное количество воды с помощью мерной емкости.
2. Добавьте воду: плавно и аккуратно влейте воду в сироп, помешивая его с помощью деревянной палочки или ложки.
3. Ждите: дайте сиропу и воде смешаться в течение 10-15 минут.

В итоге вы получите нужное количество жидкого сиропа, готового для дальнейшего использования в процессе виноделия.

Ферментация и брожение

Ферментация начинается после добавления дрожжей к изюму. Дрожжи содержат ензимы, которые разлагают сахары на глюкозу и фруктозу. Это является основой для дальнейшего образования алкоголя и углекислого газа. Данный процесс может занять несколько недель и требует постоянного контроля температуры и уровня сахара в соках.

Во время ферментации сок становится мутным и начинает бурно бродить. Чтобы избежать контакта с воздухом и последующего окисления, необходимо закрыть сосуд с изюмом винным краном или с пробкой с отверстием, через которое газы могут выходить. Брожение создает большое количество углекислого газа, поэтому необходимо обеспечить хорошую вентиляцию для предотвращения скачков давления в сосуде.

Во время ферментации и брожения изюмного сока необходимо регулярно контролировать плотность сока, используя гидрометр. Основной показатель, который следует отслеживать — это уровень сахара в соке. Как только показатель достигнет желаемого уровня, брожение можно остановить, оставив вино для дальнейшей очистки и стабилизации перед розливом в бутылки.

Примечание: Приготовление вина из изюма — это искусство и требует терпения и опыта. Результат может не всегда быть идеальным с первого раза, поэтому не стесняйтесь экспериментировать и настраиваться на процесс.